金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”,还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 红油瓜笋金针菇 主料:黄瓜100g、清水笋丝50g、红油金针菇80g 辅料:盐适量 做法: 1.将清水笋丝用水焯烫后捞出过凉 2.黄瓜切细丝。 3.将黄瓜放到盆中,倒入金针菇。 4.将笋丝沥干水份。 5.笋丝倒入黄瓜金针菇里加盐拌匀。 香辣蕨菜金针菇 主料:金针菇100g、蕨菜120g 辅料:油适量、盐适量、红椒适量、香菜适量、辣椒油适量、米醋适量、味极鲜适量 做法: 1.准备食材。 2.金针菇去掉根部,用沸水略焯后捞出过凉。 3.咸蕨菜用水充分泡净盐份,入沸水中焯几分钟捞出过凉备用。 4.红椒和香菜切成段备用。 5.将焯好的蕨菜也切成长段,与焯好的金针菇、切好的香菜和红椒一起放入盆中。 6.加入适量自制的辣椒油。(我在炸制辣椒油时加了芝麻) 7.加入适量米醋,少许味极鲜,适量盐拌匀即可食用。 酸汤肥牛 主料:肥牛片250g、金针菇80g 辅料:白糖5g、盐5g、酱油10ml、醋25ml、郫县豆瓣10g、泡椒15g、姜末3g、蒜末5g、葱末5g 做法: 1.锅里烧热水,下入金针菇焯熟捞出备用。 2.肥牛冷水下锅焯熟,焯出血水。 3.锅里倒底油烧热,放入葱末,姜末,蒜末爆香。 4.倒入切成段的泡椒和泡椒水,切碎的郫县豆瓣,翻炒出香味。 5.倒入醋,酱油,白糖,盐。 6.加入开水,中火煮酸汤约3分钟。 7.下入金针菇再煮一会,大约2分钟。 8.倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。 酸辣金针菇 主料:金针菇300g 辅料:油适量、盐适量、干红辣椒适量、酱油1汤匙、香油适量、陈醋1汤匙 做法: 1.金针菇切掉根部。 2.煮锅里倒入清水,水开后放入金针菇焯熟,捞出控水后盛到干净碗里备用。 3.锅里倒入少许油,油热后关火放入干红辣椒炸至颜色黑红。 4.把炸制好的干红辣椒用刀斩碎。 5.把辣椒碎盛到干净碗里,调入一点精盐。 6.倒入一汤匙味极鲜酱油,一汤匙陈醋。 7.调入香油,调匀。 8.把调好的料汁浇在金针菇上,拌匀即可。 胡萝卜炒金针菇 主料:金针菇100g、胡萝卜100g、木耳30g、蒜苗30g 辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、糖1g、鱼露10ml、香醋2ml、香油适量、鸡精适量 做法: 1.准备好所有的食材。 2.金针菇去掉老根洗净,胡萝卜切丝,木耳切丝。 3.锅中水烧开放入金针菇焯烫沥干十分备用, 4.炒锅倒油爆香葱姜。 5.倒入胡萝卜翻炒片刻。 6.再放入木耳翻炒。 7.加入糖和盐。 8.加入鱼露。 9.把金针菇,蒜苗段倒入翻炒。 10.淋入少许香醋炒均匀。 11.再加入鸡精,淋入香油。 12.翻炒均匀关火。 豆皮金针菇卷 主料:金针菇100g、豆皮80g 辅料:油适量、盐适量、蚝油适量、干辣椒段适量、蒜苗适量、香油适量 做法: 1.金针菇、豆皮洗净 2.豆皮叠好,分成等份 3.取一条豆皮放上金针菇 4.豆皮卷起金针菇,在尾端将豆皮切连刀 5.然后扎好 6.重复4、5的动作把金针菇都用豆皮卷好 7.锅内放少许油,炒香干辣椒 8.加如水,蚝油、盐、香油调味 9.放入卷好的豆皮卷 10.看金针菇软化,豆皮饱吸汤汁,收下汁 11.盛盘后撒上蒜苗或者葱花 金针火腿炒菠菜 主料:菠菜1把、金针菇50g、火腿肠1根 辅料:橄榄油适量、盐适量、葱姜适量、糖1克、鸡精适量、水淀粉适量 做法: 1.菠菜洗净,金针菇去掉老根洗净。 2.炒锅倒入橄榄油。 3.爆香葱姜。 4.倒入菠菜翻炒。 5.再放入金针菇继续翻炒。 6.超至菠菜变软,加入盐。 7.再加少许糖。 8.放入切片的火腿。 9.加少许疏之鲜翻炒均匀。 10.然后淋入少许水淀粉。 11.翻炒均匀关火。 双椒金针肉丝 主料:金针菇150g、猪肉丝100g、青椒10g、红椒10g 辅料:食油2勺、盐适量、生抽适量 做法: 1.准备好金针菇、青椒、红椒、猪肉丝。 2.青红椒洗净、切丝;肉丝加盐、淀粉拌匀备用。 3.金针菇切去根,洗净。 4.金针菇入开水焯一会,不超过30秒哦。 5.锅中油热,滑散肉丝;盛起备用。 6.余油下青红椒丝,炒匀。 7.倒入金针菇,加盐、生抽,炒匀。 8.倒入滑好的肉丝,炒匀;调好味盛起。 清炒金针菇 主料:金针菇300g 辅料:油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、大蒜适量、蚝油适量、酱油适量 做法: 1.金针菇去掉根部 2.准备食材,金针菇洗净挤干水分,红椒、青椒洗净 3.红椒、青椒分别切细丝,大蒜切片 4.蚝油加酱油和一勺水混合成调味汁备用 5.锅内放油,下大蒜爆香 6.加入青椒、红椒翻炒几下 7.加金针菇翻炒断生 8.加调味汁和盐翻炒均匀即可 鲫鱼金针豆腐汤 主料:鲫鱼4条、豆腐100g、金针菇50g、胡萝卜30g 辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、葱姜适量、白酒3ml、蒜苗花适量 做法: 1.小鲫鱼洗净去鳞和内脏。放入锅中煎至。 2.把鲫鱼煎至两面微黄捞出备用。 3.把煎过的鲫鱼放入砂锅,加入葱姜。 4.加入适量的开水。 5.再加入白酒。 6.加盖大火熬制。 7.豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。 8.鱼汤熬至奶白,把鲫鱼和葱姜捞出。 9.加入豆腐。 10.再加入金针菇和胡萝卜。 11.加适量的盐继续煮至10分钟。 12.加胡椒粉调味。 13.最后撒上一些蒜苗花淋少许香油关火。 |
|