八宝肉元的做法

八宝肉元的做法详细介绍

更新于：2013-11-5 06:17:07

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八宝肉元的简介及特色

鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香，笋在其中，嫩里有脆。

分类标签：徽菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱清热去火食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 粉蒸
食材明细
猪肉(肥瘦)250克
鸡蛋清25克	虾米10克
鸡蛋50克	香菇(鲜)10克
鸡胸脯肉50克	冬笋25克
火腿15克
小葱15克	味精1克
黄酒5克	盐10克
淀粉(玉米)13克	白砂糖5克
猪油(炼制)15克

教您八宝肉元怎么做，如何做八宝肉元才好吃

1. 猪肉剁成泥置碗内；
2. 葱白和葱叶分别切成碎米状；
3. 鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状；
4. 冬笋去皮，洗净，切成碎米状；
5. 香菇去蒂，洗净，切成碎米状；
6. 虾米、鸡脯肉均切成碎米状；
7. 火腿切成末；
8. 取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15 克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元；
9. 将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8 分钟取出；
10. 炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。

八宝肉元的做法小贴士

制作要诀：
1. 猪肉去皮，肥三瘦七，剁茸后放调料及上汤，搅拌上劲，滚上虾米、葱叶，黄绿相衬，色艳味美。
2. 蒸丸时间不能过长，以10 分钟之内为好，脆嫩可口。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。