 很少吃包子。在上海吃过灌汤生煎包却有点念念不忘~在超市也看到有卖的灌汤饺子~就老在想，这灌汤是怎么弄的难道是做好了把汤灌进去？ 学做过一次生煎包，还不会什么是灌汤，只是一般的包子做得不怎么好。这是我第二次做包子，还是学的是灌汤的呢，可以看到包子里的汤汁还挺多的吧，非常好吃好有成就感哦哈哈~~ 灌汤包子-- 材料 高筋面粉235克，瘦肉末320克，浓缩鸡汁1汤匙，姜末1汤匙，生抽1汤匙，老抽几滴，香油2汤匙，温水、盐、白糖、鸡精各适量 和面： 只有经常做披萨时会和面，感觉这水的用量不太好掌握。 1、面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下； 2、加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水~ 3、揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好； 4、揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置殇面10分钟，反复4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。 调馅： 为了节省时间，其实这个过程与和面几乎同步进行的。在殇面的几个10分钟里可以完成，当然，因为量不太多我是用筷子没直接用手哈，不想把手弄得这么油腻。 1、肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油； 2、沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合； 3、没有高汤，用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次； 4、直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合 做包子： 只在电视上看过师傅三两下包出一个漂亮的包子；看菜谱看不明白怎么弄出来。少做面食，饺子我都是只会包一样，这个包子都是想当然的包出来的~~ 1、取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮； 2、包入馅料； 3、捏褶子包回来；据说正宗的有18-24个褶子，我是没这技术啦能包回来就不错了~ 4、全部包好后静置一会儿； 5、蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟； 6、打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有，趁热吃哦~~ 小贴士： 1. 调馅可以用手更方便，我做的不太多就用筷子了免得用手油油的； 2. 肉馅和汤的比例为3:2或1:1，才会有灌汤的效果； 3. 一般用高汤吧，我用了家里有的鸡汁调鸡汤。 |
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