|
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包做法还是有点难度的，下面把做法分享给大家。 食材：高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香油几滴、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量 做法： 1.面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下 2.加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水 3.揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好 4.揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度 5.肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油 6.沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合 7.用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次 8.直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合 9.取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮 10.包入馅料 11.捏褶子包回来；我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子 12.全部包好后静置一会儿 13.蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟 14.打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~咬一口汤汁就出来了呢 |
|
|
