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为什么自家的包子蒸出来不够松软 其实，只要掌握几个窍门 你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子
发酵粉中加白糖 温水发酵 融化发酵粉的时候加1—2匙白糖 可以让面团更好地发酵
准备面团 食材 中筋面粉500g、酵母8g 白糖35g、温水250g 做法 01 面粉与白糖混合，酵母用温水化开 再慢慢倒入面粉中 边倒边用筷子搅拌成絮状
02 揉成光滑面团 盖上保鲜膜静置松弛2-3分钟 案板撒面粉，面团搓成长条 揪成同等大小的小剂子并按扁 擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可
馅料调制 食材 猪肉末350g、葱姜末各1大勺 生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量 老抽几滴、淀粉2小勺、清水100g
做法 01 将除清水外的所有调料调入肉末中 搅拌均匀 将清水分三次加入肉馅 每次加水后都朝一个方向大力搅拌 水分吸收后再加下一次
02 肉馅搅拌上劲即可 水不要一次倒入 可根据肉馅水分增减用量 素馅也是一样的
花样包法
闭口型 面皮置于左手掌，放入适量馅料 右手捏住面皮依次捏出包子褶 收口捏紧，收口处往上提一下
开口型 开口型的包子捏法开始起褶的时候 大拇指就一直放在面皮里边捏了 捏到收口处连接开始起褶的地方 最后不像视频中一样捏笼褶子边 就是开口型的了
麦穗型 面皮放适量馅料，用食指和拇指捏一个褶 后顺着食指方向捏褶 也就是入门级的手法，依次捏出约6个褶
然后左手配合着 大拇指捏一个、食指一个 大拇指捏一个、食指一个 直到捏完即成型
褶子尽量捏小点 褶子越小包出的包子越好看
包子醒半小时后再蒸 包子包好后 要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右 再放到蒸笼里蒸 能让包子更加饱满
蒸煮时间 包子的蒸煮时间和所包的馅料有关 素馅包子一般蒸15分钟左右即可 肉馅包子蒸20分钟左右即可
蒸熟后不要立马揭盖 水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟 但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子 否则包子容易收缩 要等包子稍微冷却后才揭盖
灌汤小笼包
馅料准备 600g猪肉、2大勺绍兴酒、1勺盐和糖 半勺麻油、3勺酱油和水 白胡椒粉适量、猪皮冻400g、1勺姜末
做法 01 将去毛洗净的猪皮切成细条 放入凉水锅中加姜蒜和少量料酒 熬煮大约40分钟左右 将熬煮后的汤汁滤清 装入容器中放冰箱冷藏至凝结成冻 取出后切成块，与肉馅混合
02 猪肉剁碎，把生姜切成末 加入酱油、麻油、盐、糖和白胡椒粉 搅拌
03 混入猪皮冻块混合均匀 灌汤肉馅就准备好啦
04 准备好面皮后就可以开始做小笼包 包好后放入蒸笼中大火蒸 半个小时左右即可
因为灌汤的原因，吃的时候要小心烫 蘸点姜醋，一口一个，好吃到不得了。 |
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