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以前我们家早餐吃的包子，一般都是在外面早餐店去买的多，一是早上太赶，根本没时间去做包子；二是身为南方人自己也不太会做包子，做得不太好吃。现在发现只是自己平时做得少，技能上就不熟练，后来慢慢学着做了，也做的不错呢。  有一句话说，包子做得好吃，其实不在它的褶子上。不过呢，那一个个漂亮整齐的褶子和香浓的美味能够并存，那不是悦目又饱口福。 我以前做的包子总是不够蓬松，塌成一团，面皮发黄还带点黑，硬绑绑的像块石头，咬都咬不动。在网络上看了很多做包子的视频，也问了很多朋友，他们都说是面团没有揉醒好。这要怎么说呢，现在的面粉精度很高，添加了很多的增白剂，变得越来越白，大家都说现在的包子没有以前好做了，在以前随便把面团一揉，就能做出又白又软的包子馒头来，味道还喷香！ 现在只要有时间的话，我自己也经常做一做，按照大家教的经验，原来只好掌握好以下的方法，也能做出又大又软又香的包子！  [ 白菜肉馅包子] 食材： 猪肉适量，面粉适量，白菜，酵母粉，白糖，姜，料酒，生抽，胡椒粉，食盐 做法： 1，先用温水把酵母粉溶解开，倒入面粉中用筷子搅拌，加一勺白糖，白糖能够激活酵母粉发酵。和好的面团，用湿布或保鲜膜盖好，现在的气温较高，面团醒发20分钟左右即可。 醒发好的面团拿出来再揉一揉，排一下空气。这里不用使劲地揉了，做包子的面团要和的软一点，蒸出来的包子才蓬松。如果做馒头的话，多揉几下会更有嚼劲。  2，开始做馅料，猪肉用刀切成小丁块，然后稍微剁烂一下就行了，不要像做饺子馅那样剁成肉末泥，吃着没有口感了。白菜切成小碎块，姜切末一起放入肉馅里，加适量的盐、料酒、食用油、生抽、胡椒粉，用筷子拌匀。  3，把面团揉成长条，分成一般大小的面剂子，擀面皮的时候要注意了，要擀成中间厚，边儿薄的面皮片(我以前一直以为做包子整张皮要擀得薄一点才好，这就是包子不松软的原因)，放上馅料，包成包子。 包包子有两种最基本的做法： 一种是包子的口全部封闭的： 把面皮放在手掌中，另一只手的大姆指和食指捏起面皮的边，做成一个褶，接着大拇指不要动，用食指拉起边上的面皮，轻轻地往上拉，捏起第二个褶，就这样一直边拉边捏，包子也配合着转，捏出来的褶子会很均匀，到最后全部捏紧把口封住。这需要我们多做，做多了就熟练啦，也觉得其实没那么难，挺简单的。  另一种是包子的口开着的： 这个就是在我们一开始捏褶的时候，把大拇指放到面皮里面去，让包子上面形成一个口，捏到最后收口时，不要捏笼褶子的边，就成开口的包子了。  4，包子做好开始蒸啦，锅里铺上一层纱布，把包子放入锅中，盖上锅盖，一定要密封好不要漏气，再醒上10分钟，开大火蒸20分钟左右。 5，关火后，千万不要马上打开锅盖，再焖一会儿，这一点非常重要，要不然蒸好的包子又会软塌下去。  一个个白胖又蓬松的包子是不是很可爱，热气腾腾，香味扑鼻让人忍不住大口吃起来，鲜美的汤汁，软绵绵的皮儿包裹着咸香的肉馅，真是太美味了！ |
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