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一、和面擀皮 食材：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g 做法： 1.面粉与白糖混合，酵母用温水化开； 2.再慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状； 3.揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛2-3分钟（不是发酵）； 4.案板撒面粉，面团搓成长条，揪成同等大小的小剂子并按扁； 5.擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。 小贴士： 冬天温度低建议用温水和面；夏天温度高，酵母可减量可用凉水和面。 喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。 面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。 面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅，擀皮视频： 二、馅料调制 食材：（纯肉馅）猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、老抽几滴、淀粉2小勺、清水100g 做法： 1.将除清水外的所有调料调入肉末中，搅拌均匀； 2.将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次； 3.肉馅搅拌上劲即可。 小贴士： 水不要一次倒入，可根据肉馅水分增减用量。 纯素馅及其它馅料调制： 三、花样包法 ▷入门级：闭口型 面皮置于左手掌，放入适量馅料，右手捏住面皮依次捏出包子褶，收口捏紧，收口处往上提一下。 ▷技术级：开口型 开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。 捏到收口处连接开始起褶的地方，最后不像视频中一样捏笼褶子边，就是开口型的了。 ▷炫技级：麦穗型 面皮放适量馅料，用食指和拇指捏一个褶，后顺着食指方向捏褶，也就是入门级的手法，依次捏出约6个褶。
然后左手配合着，大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个……直到捏完即成型。 褶子尽量捏小点，褶子越小包出的包子越好看。
四、发酵蒸制
▷一次发酵 & 蒸制时间 一般都是面团揉好后覆上保鲜膜置于温暖出发酵至两倍大，然后再擀面皮包馅料，还要再进行二次发酵，很麻烦。
冬天温度较低，置于室温也很难发酵耗时长，今天教个实用省时的发酵方式： 包子包好后放入蒸笼，留足空间；锅内水烧温热（30-40℃左右）关火，放蒸笼盖盖静置30分钟。
盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔，包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼，开火烧水，沸腾后再次放上蒸笼，蒸13分钟即可。
热气腾腾的包子完成啦！ 喜欢就点一波关注吃货们推荐下你心目中 那些你喜欢和经常去的餐厅 下一期没准就是你推荐的美食 |
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