|
第 一 :和 面 擀 皮  食 材: 中筋面粉、酵母、白糖、温水 做 法: 1. 面粉与白糖混合，酵母用温水化开 2. 再慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状  3. 揉成润滑面团，盖上保鲜膜静置松懈2-3分钟(不是发酵); 4. 案板撒面粉，面团搓生长条，揪成等同大小的小剂子并按扁; 5. 擀成中间稍厚四周较薄的面皮即可。  温馨提示: 冬天温度低建议用温水和面;夏季温度高，酵母可减量可用凉水和面。 喜好奶香的，能够用牛奶替代净水和面。 面团肯定要将揉得透彻润滑，蒸出来的包子皮才美丽。 面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅。 第 二 :馅 料 调 制  食 材: 猪肉末、葱姜末、生抽、盐、胡椒粉、老抽、淀粉、净水 做 法: 1. 将除净水外的全部调料调入肉末中，搅拌平均; 2. 将净水分三次参加肉馅，每次加水后都朝一个方向鼎力搅拌，水分吸取后再加下一次;  3. 肉馅搅拌上劲即可。水不要一次倒入，可依据肉馅水分增减用量。  第 三 :花 样 包 法  ? 入 门 级:闭 口 型 面皮置于左手掌，放入过量馅料，右手捏住面皮顺次捏出包子褶(不认真)，收口捏紧，收口处往上提一下。  ? 技 术 级:开 口 型 开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就不断放在面皮里边捏了。  ? 炫 技 级:麦 穗 型 面皮放过量馅料，用食指和拇指捏一个褶，后顺着食指方向捏褶，也便是入门级的伎俩，顺次捏出约6个褶。  然后左手共同着，大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完即成型。  褶子尽量捏小点，褶子越小包出的包子越美观。 终 章:发 酵 蒸 制 ? 一 次 发 酵 & 蒸 制 时 间 普通都是面团揉好后覆上保鲜膜置于暖和出发酵至两倍大，然后再擀面皮包馅料，还要再进行二次发酵，很费事。 冬天温度较低，置于室温也很难发酵耗时长，美食君当天教个实用省时的发酵方式: 包子包好后放入蒸笼，留足空间;锅内水烧温热(30-40℃左右)关火，放蒸覆盖盖静置30分钟。 盖子留条缝或间接覆上保鲜膜戳孔，包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼，开火烧水，沸腾后再次放上蒸笼，蒸13分钟即可。
|
|
|
