蒸包子，还是最爱这种馅料，鲜香味美、百吃不厌

上周用玉米汁揉了个面团打算做点馅饼后再蒸一锅馒头，面团发酵好还没来得及做突然有事回了趟老家，为了不浪费食材直接把面团丢进冰箱中冷藏起来，随后的一周时间内做馅饼、馒头、包子时就取少许做老面，花了一周时间终于全部消灭掉。

早餐虽然经常做面食，包子倒是很少做，一方面因为不太会弄包子上的褶子，另一方面早上时间有限，做包子的工序又比较复杂，需要经过揉面、发酵、拌馅、包、发酵、蒸等多道工序，提前做好重新加热的包子又不喜欢吃，所以平时就很少做包子，但小朋友又特别喜欢吃包子，隔一段时间没做他就会念叨起来，这不上周连续吃了几次面食，他就提出意见说好久没吃包子想吃了，然后就在头天晚上用老面把面团揉好发酵好放冰箱冷藏，早上起来做也不用太赶时间。参考份量：10个

准备食材：

面皮：玉米汁老面200g、面粉100g、白糖1勺、酵母1g、清水50g、碱面2g

馅料：猪肉150g（三肥七瘦）、大葱1根、白糖1g、耗油1勺、生抽少许、盐适量、白胡椒粉少许、清水适量、香油几滴

制作方法：

1、玉米汁老面撕小块，加入面粉、白糖、酵母和清水揉成光滑的面团，盖上保鲜常温发酵至2倍大小，然后放冰箱中冷藏过夜2、猪肉洗净剁碎，放碗中加入白糖、耗油、生抽、盐、白胡椒粉顺着一个方向不停搅拌，一边搅拌一边加入清水，直至肉上劲3、大葱洗干净后切末加入肉馅中，继续顺着一个方向搅拌均匀，滴入几滴香油拌匀备用4、从冰箱中取出冷藏过夜的面团，加入碱面揉光滑均匀5、将面团平均分成11个小剂子6、取其中一个小剂子擀成面皮（中间略厚边缘稍薄）7、取适量的馅料放在面皮上8、由一处开始捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口成包子生胚9、按上述方法做剩余面团，做好的包子用油纸垫上放蒸锅中10、盖上锅盖醒发15分钟~20分钟，蒸锅水烧开后放入醒发好的包子，蒸10分钟左右关火，焖3分钟左右开锅盖取出 小贴士：

1、肉馅中打入适量的水，吃起来味道更鲜美，在时间比较富裕的情况下，可以调好后放冰箱冷藏半小时后比较容易包

2、没有老面，可以直接用面粉加清水、酵母混合揉面，面粉与水的比例一般为5：3，面粉与酵母的比例为100：1

3、发酵的时间自行掌握调整，温度高发酵时间缩短，温度低发酵时间延长