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所谓灌汤包顾名思义馅里面就要有汤。这个汤是怎么包进去的那。这就需要大量的工作了。所谓的汤是猪皮冻转化来的。要先把猪皮洗净去毛，大火煮五分钟，捞出把贴在猪皮上的猪油拿刀刮干净。把猪皮剁碎，在锅中放适量的水，水开后把猪皮放进去稳火煮四十分钟，关火把锅放在阴凉处，等待煮的猪皮冻完全冷却。就可以用了。 小笼包猪肉馅制作 （1）猪后腿剁成蓉，放入盆内，放入冰箱冷冻60分钟，目的是更容易吸收水分凝固成型。 （2）取出加入调味料，加入220-250克骨头汤（骨头汤要分5-6次打入，每次加完猪骨汤汁，都要先搅拌粘稠，再加入，直到全部加完为止） （3）最后一步加入麻油，拌匀，撒上葱花，包馅的时候再搅拌下。 小笼灌汤包发面皮制作 面粉500克老肥面180克泡打粉6克细砂糖40克温水265克熟猪油25克碱粉2克（要加一点水化开再使用）1.把老面撕碎加入265克的温水中，化开搅拌，再加入沙糖，拌匀。 2.然后加入面粉，揉搓均匀，加入6克泡打粉，放入猪油，继续揉成光滑面团为好。 3，面团保鲜膜封好，于25-35°的温度下，醒1小时，体积至2倍大。 揉面：1.将发酵好的面团，放在案板上，从中间扒开，抹入碱水，再反复搓揉，直到光滑。 搓条： 1.切一块面团，搓成为粗细均匀的长条。2.下剂子，分成大小均匀的小面团 3.擀皮：擀成中间稍厚，周边圆薄的圆皮样子 4.包馅:用包挑入馅料.包成包子生胚子。 蒸包子:蒸笼放锅上。温水开始蒸，水开热气上来的时候。开始记时间，大约10-15分钟包子就好了！ 灌汤包的故事 传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促:'汤，包子，汤，包子……'胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。 后来，常遇春问胡大海:'你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增?'胡大海笑着说:'就是你叫的'汤包'呀!'常遇春也笑着说:'如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。'后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。 灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。你喜欢吃吗？自己试着做一做吧！ |
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