叉烧烤鸭的做法详细介绍叉烧烤鸭的简介及特色
此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。
教您叉烧烤鸭怎么做,如何做叉烧烤鸭才好吃1. 在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏;2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净; 3. 干荷叶6张用热水泡软切碎; 4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内; 5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右; 6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干; 7. 然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟; 8. 把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。 叉烧烤鸭的做法小贴士制作要诀:1. 饴糖水:饴糖50克,加水250毫升,调稀即成; 2. 鸭身必晾干水分,然后再烤; 3. 上桌时跟甜面酱和葱段。 |
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