|
白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天） 二、打气： 用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。 三、开肚与清洗： 开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来，肺不要取出只扣松即可。去爪，清洗干净内脏。 四、填料： 上配烤鸭料50g左右用右手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。 五、缝针： 用专用的烤鸭鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。 六、烫皮： 把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。 七、上皮： 也称上糖水。糖水配方——麦糖与水的比例为1：9，把鸭的全身浸入在糖水中，直接挂钩。 八、充气： 用气泵再次把鸭充气使其壮身。 关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好文章！ 九、风干或凉干： 在风口处把鸭吹干，其过程5个2小时左右。 十、烤制： 中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
|
|
|
