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绝味鸭脖绝密卤水配方以及卤制方法，建议收藏！2、干辣椒：青花椒，又名麻椒，麻度高。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。3、取配好的香料300克，炒锅置中火上，加色拉油1500克，烧至三成热，下100香料炒香，加大葱段，... 阅11727 转42 评0 公众公开 19-07-10 12:28 |
武汉周黑鸭配方，可以开店啦。武汉周黑鸭：（50只鸭子，每只大约2.5斤）腌制料：秘制料粉400克，开水16千克，味精450克，安赛蜜（甜蜜素）15克，鸭肉香精250克，葱姜蒜各500克，料酒500克；秘制料粉：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，茴香75克，草果75克，砂仁50克，白寇、草寇、木香、甘草各50克，香叶100克，全部打成粉。 阅51 转10 评0 公众公开 18-08-20 22:08 |
卤鸭时，卤水与鸭腥味特重用什么香料去除？各菜系卤水均很多运用，可赋甜增味、去异压腥，调理卤水的复合味，且有防腐功能。陈皮入肴调味，可增香提味，并兼具去腥解腻的效果，国内烹调广泛选用，在复合调味料，比方卤料中，陈皮的效果除了提香解腻之外，还有一个重要功用，那就是“调和诸味”，即起到和味的效果，能有用中和乃至屏蔽各种香辛... 阅1 转自玄易子920 公众公开 18-05-19 11:35 |
肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克鸡蛋1个，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克 (约耗100克)，白糖5克，姜15克。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入... 阅58 转1 评0 公众公开 17-10-14 12:39 |
鸭颈嫂麻辣鸭脖秘方【27味香料】 阅8 转自百科知识... 公众公开 17-10-12 23:08 |
我放倒了师傅的女儿，为了卤鸭头的配方，（ 3 ）锅置火上，掺入鲜汤 5000 克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。1 、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2 、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人... 阅53 转5 评0 公众公开 17-10-12 22:57 |
鸭10只、姜片75克、葱白段100克、绍酒100克、酱油250克、沙姜粉20克、香料水15千克、高汤25千克、姜块150克、干葱250克、生抽150千克、美极鲜酱油100克、冰糖100克、鸡粉100克、精盐300克、味精200克、绍酒300克、红曲米200克、花椒200克、大料150克、桂皮150克、小茴香80克、丁香15克、草果35克、香叶35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。... 阅21 转3 评0 公众公开 17-10-12 22:05 |
5.奶油少司制法：锅置火上，放奶油(或黄油)150克化开，随即下面粉150克，葱头末40克，胡椒5粒，香叶1片，炒几分钟，见面色微黄和出香味时，把烧开的牛奶1.5千克先冲入少许搅拌匀，然后一点一点冲入，边冲边使劲搅动，待牛奶变为稠厚糊时，撒上盐15克、味精1克和少许豆蔻粉拌匀，在小火上烤约10分钟，盛出过罗，加入奶油搅匀，装入容器，即成为... 阅1 转自美味百分百 公众公开 17-10-12 09:50 |
33、 整形：将净膛鸡的双翅别在背后，鸡头夹在翅下，用挂鸡钩由腹向鸡背的双翅下挂好。将整形好的光鸡用手拿住挂鸡钩，将鸡浸泡约30秒中左右取出来，使鸡体周围外观颜色均匀一致即可（此汤要保持在85~100.C）。73、 刷油：将烤制好的鸡，拔除铁针，然后用毛刷蕉香油（芝麻油）匀涂鸡身，以防肉干缩，减轻分量，并可延长存放时间，增加香味和光... 阅2 转自美味百分百 公众公开 17-10-12 09:49 |
