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武汉周黑鸭： （50只鸭子，每只大约2.5斤） 腌制料：秘制料粉400克，开水16千克，味精450克，安赛蜜（甜蜜素）15克，鸭肉香精250克，葱姜蒜各500克，料酒500克； 秘制料粉：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，茴香75克，草果75克，砂仁50克，白寇、草寇、木香、甘草各50克，香叶100克，全部打成粉。 卤水：清水15千克，筒子骨5千克，色拉油2.5千克，干辣椒节600克，花椒500克，葱姜适量，乙基麦芽酚适量。 香料：桂皮，陈皮，肉桂，木香，草寇，甘松，麻黄，各50克，八角60克，山奈40克，丁香20克，良姜40克，肉豆蔻60克，白芷40克，白寇30克 ，机壳40克，香菜籽100克，茴香80克，甘草65克，砂仁40克，香叶60克，草果30克，香果30克，千里香30克，栀子20克，灵草30克，桂枝40克，山药30克，胡椒100克，生抽750克，李锦记蚝油1千克，李锦记海鲜酱500克，柱候酱250克，甜面酱700克，糖色200克，双倍焦糖色50克。 制作：宰杀后，腌制出水，卤制8成熟关火，浸泡（夏天5小时，冬天8小时），吃时捞出沥干，上下火200度烤20分钟即可； |
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