煎转偏口鱼的做法

煎转偏口鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-10 15:26:31

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煎转偏口鱼的简介及特色

鱼肉软嫩，汁芡乳白无黑渣，鱼完整不碎，咸鲜味美。

分类标签：京菜营养不良食谱
菜品口味 奶汤咸鲜	主要工艺 白烧
食材明细
鲆500克
猪里脊肉50克	玉兰片25克
香菜2克
淀粉(豌豆)25克	猪油(炼制)75克
盐3克	味精2克
黄酒50克	花椒2克
大葱3克	姜3克

教您煎转偏口鱼怎么做，如何做煎转偏口鱼才好吃

1.将偏口鱼的一面刮净鳞，把黑的一面的鱼皮剥去，洗净切去头尾，在鱼两面剞上交叉的花刀。里脊肉切成细丝。葱姜洗净切丝；香菜洗净切段。
2.勺内放猪油，油热将鱼放勺内煎片刻倒出。
3.勺内放油，用葱姜丝炸锅，放入里脊丝煸炒，添汤，加绍酒、醋、花椒水、精盐，放入鱼，开锅后移慢火上盖严，煨20分钟，移到旺火上加味精，将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡，淋明油，浇在鱼上，撒上香菜即成。

煎转偏口鱼的做法小贴士

制作要诀：
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。