常年住在海边,对于吃到新鲜的海鱼有着先天的优势,无鱼不成席是本地的一种传统,新鲜的偏口鱼,鱼富含蛋白质,肉质细嫩,味道鲜美,且小刺少,尤其适宜老年人和儿童食用。 今天介绍三种偏口鱼的做法,风味各不相同,换着吃也不会腻,喜欢吃鱼的小伙伴们赶快学起来吧。 清蒸偏口鱼 用料 偏口鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、油、红椒丝、花椒、盐。 做法 1、将鱼去掉内脏,洗净表面黏液,打上花刀,在鱼身撒上姜丝,用盐和料酒腌制约20分钟,将葱一部分切段,另一部分切丝,放入凉水中。 2、盘中垫好葱段,将腌好的鱼放到上面,水烧开,将鱼上屉,蒸约8分钟。 3、冷锅倒入一大勺油,放入少许花椒粒,炸至飘香关火,提前将蒸好的鱼倒掉汤汁,浇上蒸鱼豉油,放上葱丝和红椒丝。 4、快速将烧好的热油滤出花椒粒,浇到鱼身上即可。 酥炸偏口鱼 用料 偏口鱼、盐、面粉、玉米淀粉、油、香菜。 做法 1、在市场买回来的新鲜偏口鱼,将鱼腮和内脏清除干净,洗净沥干水份备用,将盐均匀撒在偏口鱼上,搅拌均匀腌制半小时以上。 2、腌制入味的偏口鱼用清水洗一下沥干水份备用 3、面粉和玉米淀粉放入容器中,用清水将面粉和玉米淀粉调成糊状,将鱼放入面糊中,使每一条鱼都能均匀的挂上面糊。 4、锅中倒入适量玉米油加热至7、8成热,将鱼放入锅中开始炸制,偏口鱼炸至金黄色漂浮在表面即可。 5、炸好的偏口鱼摆入盘中,摆上香菜来做装饰点缀一下即可。 红烧偏口鱼 用料 偏口鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油、白糖、青椒、红椒、油、香菇酱。 做法 1、偏口鱼洗干净去内脏,刮去鱼鳞,打花刀儿 2、锅里加底油,先用大料花椒,后用葱姜蒜爆锅,放入适量的香菇酱调味儿,加水,水量自己控制,要没过鱼身最好。 3、往锅里放料酒、醋、少许酱油、白糖,水开后,放入鱼,往锅里加一点盐,大火煮开,10分钟后小火,等汤汁浓厚时,放入青红椒和蒜末,鱼出锅。 小贴士 1、白糖是提鲜去腥的法宝,建议使用。 2、鱼一定要洗干净,去掉腮部和筋膜。 3、红烧的做法很多,可以用香菇酱,也可以用豆瓣酱,看个人的喜好。 4、酱本身有咸度,所以盐要少加。 |
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