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在家做肉质鲜美的蒸鱼,少油烟更有滋味

2016-06-09  时光的印象

鱼类的营养价值极高,而且滋味鲜美,老少皆宜。不同种类的鱼具有不同的功效,平日多食鱼,营养健康更美味,鱼有很多种做法,可蒸,可炒,可焖,可炖汤。今天,小编教大家几款蒸鱼的做法,清蒸无油烟更易入味。

1孔雀开屏鱼

食材:鳊鱼一条、大葱半棵、姜少许、红椒半个、茶油两汤匙、生抽两汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、料酒半汤匙

做法:

1.鳊鱼去鱼鳞,然后从鱼肚剖开,取出内脏,清洗干净

2.将葱,姜,红椒,将葱,姜切丝,红椒去掉两头用中间部分切圈备用

3.把鱼头和鱼尾切下来备用

4.将鱼身从鱼背开始切,切成一厘米左右厚的鱼片,鱼肚皮那一面不要切断,整个鱼身还是连在一起的

5.将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上,剩下的一部分葱丝后面会用到

6.将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里,鱼身要摊摆开来,摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间,鱼尾摆两边,开屏鱼的造型就出来了

7.把料酒,生抽,茶油,豆豉蒸鱼油放入一个小碗里,搅拌均匀调成料汁

8.调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面,将鱼腌置20分钟

9.蒸锅加水煮开,烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上,等水煮沸后放入腌好的开屏鱼,盖上锅盖用大火蒸十分钟左右

10.掀开锅盖,不要关火,在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝,重新盖上锅盖,当葱丝变软,就可以关火出锅

11.出锅后,把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里,再重新淋到开屏鱼身上就可以上桌了

2双色剁椒鱼头

食材:鱼头1个、红剁椒适量、黄剁椒适量、香葱1根、生姜4片、食盐一勺、食用油适量、料酒一勺

做法:

1.选择一个新鲜的大鱼头,一般来说鱼头越大越好吃

2.大家可以根据自己的喜好选用不同颜色的剁椒

3.鱼头洗净去除鱼鳃,破成两半,放在盘子里

4.加一勺食盐,一勺料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面腌制10分钟左右

5.生姜切成姜片,香葱葱白切断,葱叶切葱花

6.腌制后的鱼头,均匀的抹上两种剁椒

7.在鱼头下方放上姜片和葱白,以达到去腥的功效

8.上锅蒸10-15分钟。

9.鱼头蒸好后拿出,去除姜片和葱白,均匀撒上葱花

10.起锅,倒入适量食用油,加一些葱白爆香

11.撇去葱白,将葱油趁热浇到鱼头上

12.鲜香味美的剁椒鱼头做好啦

3清蒸偏口鱼

食材:偏口鱼4条、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒(小)2个、油适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量

做法:

1.偏口鱼刮鳞去内脏洗干净,在鱼正反面打花刀

2.葱姜部分切片,部分切丝,大蒜去皮切末,干红辣椒切碎

3.偏口鱼放上葱片姜片,加适量料酒和盐,抹匀腌制十到二十分钟

4.蒸锅加水烧开,把腌鱼的葱姜片铺在盘子底部

5.将腌好的鱼排在盘中,放入蒸锅中大火蒸十分钟取出

6.倒掉蒸鱼时多余的水,把葱姜丝,蒜末,辣椒碎铺在鱼上,淋上蒸鱼豉油

7.锅中放适量油烧热,把热油均匀浇在鱼上就好啦

4清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼1条、葱半棵、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、油适量

做法:

1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净,在身上斜切几道,葱切成葱花和葱丝,姜切片

2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上,盘底放一些姜片和葱花,然后放鱼,在鱼的身上放葱花和姜片

3.锅中烧开水,放入鱼蒸8至10分钟,关火后再虚蒸个三五分钟

4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃,倒掉盘中多余汤汁,把葱丝撒到鱼身上

5.锅中烧热油,浇倒在鱼身上

6.再把蒸鱼豉油倒入锅中,少添一点水烧开后淋在鱼身上即可

5剁椒鲤鱼

食材:鲤鱼800克、红椒15克、葱20克、姜15克、蒜20克、食用油50克、料酒15克、酱油10克、醋10克、蚝油5克、白胡椒粉15克

做法:

1.鲤鱼切下头、尾掏出内脏,鱼鳃洗干净,顺鱼的背后切不要切断

2.姜、葱、蒜、红椒切沫

3.鱼放料酒,葱姜、白胡椒粉腌一会去腥

4.调碗汁(酱油,醋,蚝油)

5.腌好的鱼摆孔雀开屏状,放上葱姜蒜(留一点一会用)红椒沫

6.锅里放水烧开放入鱼蒸8分钟

7.蒸好后倒掉盘中的汤散上剩余的葱姜蒜沫

8.锅里放油烧热,热油泼在葱姜蒜上面、均匀倒入碗汁即可

6豆豉蒸扁鱼

食材:扁鱼一条、豆豉适量、大葱一根、香葱少许、姜几片、料酒少许

做法:

1. 鱼洗净擦干,在两边鱼身各斜划几刀

2.大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟

3. 香葱一半切成葱花,一半挽成葱节

4.经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面

5.蒸锅加水烧开,放入蒸盘蒸约10分钟

6.鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花

7.起锅烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦

7清蒸武昌鱼

食材:武昌鱼(一条)600克、葱段少许、姜几片、蒜片少许、蒸鱼豉油15ml、料酒10ml、鱼露10ml、盐1克、姜粉5克、白胡椒粉2克、花椒油少许、香菜少许

做法:

1.武昌鱼洗净切花刀,葱,姜,蒜备齐

2.把葱,姜,蒜少许码放鱼盘上

3.然后把鱼肚,鱼正反两面抹上适量料洒,盐,姜粉和胡椒粉,在把剩下葱,姜,蒜放入鱼肚和鱼表面,腌制10一20分钟

4.锅中放水,水开后把鱼放入盖上盖,大火蒸10分钟

5.蒸熟拿出来去掉葱姜蒜和盘中少许汤,把蒸鱼豉油,鱼露倒在鱼上

6.烧热少许花椒油浇在鱼上,放少许香菜即可上桌开吃

8清蒸黄鱼

食材:黄鱼600g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量

做法:

1.黄鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净。

2.鱼身上抹上盐,料酒,腌制30分钟

3.放些姜丝,蒸鱼豉油在鱼上

4.放葱结,少许油,隔水蒸8分钟

5.鱼取出后把葱结去掉,撒上葱花,在蒸锅里闷1分钟即可

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