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鱼类的营养价值极高，而且滋味鲜美，老少皆宜。不同种类的鱼具有不同的功效，平日多食鱼，营养健康更美味，鱼有很多种做法，可蒸，可炒，可焖，可炖汤。今天，小编教大家几款蒸鱼的做法，清蒸无油烟更易入味。 1孔雀开屏鱼食材：鳊鱼一条、大葱半棵、姜少许、红椒半个、茶油两汤匙、生抽两汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、料酒半汤匙。 做法： 1.鳊鱼去鱼鳞，然后从鱼肚剖开，取出内脏，清洗干净。 2.将葱，姜，红椒，将葱，姜切丝，红椒去掉两头用中间部分切圈备用。 3.把鱼头和鱼尾切下来备用。 4.将鱼身从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，整个鱼身还是连在一起的。 5.将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上，剩下的一部分葱丝后面会用到。 6.将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里，鱼身要摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾摆两边，开屏鱼的造型就出来了。 7.把料酒，生抽，茶油，豆豉蒸鱼油放入一个小碗里，搅拌均匀调成料汁。 8.调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面，将鱼腌置20分钟。 9.蒸锅加水煮开，烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，等水煮沸后放入腌好的开屏鱼，盖上锅盖用大火蒸十分钟左右。 10.掀开锅盖，不要关火，在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝，重新盖上锅盖，当葱丝变软，就可以关火出锅。 11.出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里，再重新淋到开屏鱼身上就可以上桌了。 2双色剁椒鱼头食材：鱼头1个、红剁椒适量、黄剁椒适量、香葱1根、生姜4片、食盐一勺、食用油适量、料酒一勺。 做法： 1.选择一个新鲜的大鱼头，一般来说鱼头越大越好吃。 2.大家可以根据自己的喜好选用不同颜色的剁椒。 3.鱼头洗净去除鱼鳃，破成两半，放在盘子里。 4.加一勺食盐，一勺料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面腌制10分钟左右。 5.生姜切成姜片，香葱葱白切断，葱叶切葱花。 6.腌制后的鱼头，均匀的抹上两种剁椒。 7.在鱼头下方放上姜片和葱白，以达到去腥的功效。 8.上锅蒸10-15分钟。 9.鱼头蒸好后拿出，去除姜片和葱白，均匀撒上葱花。 10.起锅，倒入适量食用油，加一些葱白爆香。 11.撇去葱白，将葱油趁热浇到鱼头上。 12.鲜香味美的剁椒鱼头做好啦。 3清蒸偏口鱼食材：偏口鱼4条、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒(小)2个、油适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量。 做法： 1.偏口鱼刮鳞去内脏洗干净，在鱼正反面打花刀。 2.葱姜部分切片，部分切丝，大蒜去皮切末，干红辣椒切碎。 3.偏口鱼放上葱片姜片，加适量料酒和盐，抹匀腌制十到二十分钟。 4.蒸锅加水烧开，把腌鱼的葱姜片铺在盘子底部。 5.将腌好的鱼排在盘中，放入蒸锅中大火蒸十分钟取出。 6.倒掉蒸鱼时多余的水，把葱姜丝，蒜末，辣椒碎铺在鱼上，淋上蒸鱼豉油。 7.锅中放适量油烧热，把热油均匀浇在鱼上就好啦。 4清蒸鲈鱼食材：鲈鱼1条、葱半棵、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、油适量。 做法： 1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。 2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。 3.锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟。 4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。 5.锅中烧热油，浇倒在鱼身上。 6.再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。 5剁椒鲤鱼食材：鲤鱼800克、红椒15克、葱20克、姜15克、蒜20克、食用油50克、料酒15克、酱油10克、醋10克、蚝油5克、白胡椒粉15克。 做法： 1.鲤鱼切下头、尾掏出内脏，鱼鳃洗干净，顺鱼的背后切不要切断。 2.姜、葱、蒜、红椒切沫。 3.鱼放料酒，葱姜、白胡椒粉腌一会去腥。 4.调碗汁(酱油，醋，蚝油)。 5.腌好的鱼摆孔雀开屏状，放上葱姜蒜(留一点一会用)红椒沫。 6.锅里放水烧开放入鱼蒸8分钟。 7.蒸好后倒掉盘中的汤散上剩余的葱姜蒜沫。 8.锅里放油烧热，热油泼在葱姜蒜上面、均匀倒入碗汁即可。 6豆豉蒸扁鱼食材：扁鱼一条、豆豉适量、大葱一根、香葱少许、姜几片、料酒少许。 做法： 1. 鱼洗净擦干，在两边鱼身各斜划几刀。 2.大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。 3. 香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。 4.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。 5.蒸锅加水烧开，放入蒸盘蒸约10分钟。 6.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花。 7.起锅烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦。 7清蒸武昌鱼食材：武昌鱼(一条)600克、葱段少许、姜几片、蒜片少许、蒸鱼豉油15ml、料酒10ml、鱼露10ml、盐1克、姜粉5克、白胡椒粉2克、花椒油少许、香菜少许。 做法： 1.武昌鱼洗净切花刀，葱，姜，蒜备齐。 2.把葱，姜，蒜少许码放鱼盘上。 3.然后把鱼肚，鱼正反两面抹上适量料洒，盐，姜粉和胡椒粉，在把剩下葱，姜，蒜放入鱼肚和鱼表面，腌制10一20分钟。 4.锅中放水，水开后把鱼放入盖上盖，大火蒸10分钟。 5.蒸熟拿出来去掉葱姜蒜和盘中少许汤，把蒸鱼豉油，鱼露倒在鱼上。 6.烧热少许花椒油浇在鱼上，放少许香菜即可上桌开吃。 8清蒸黄鱼食材：黄鱼600g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量。 做法： 1.黄鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。 2.鱼身上抹上盐，料酒，腌制30分钟。 3.放些姜丝，蒸鱼豉油在鱼上。 4.放葱结，少许油，隔水蒸8分钟。 5.鱼取出后把葱结去掉，撒上葱花，在蒸锅里闷1分钟即可。 |
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