做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧。 1. 放尽血 清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。 2.热水泡 活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。 3.晚调味 调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。 4.旺火蒸 蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的草鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。 下面分享一些蒸草鱼的方法： 清蒸草鱼食材准备： 鱼，油，葱姜，酱油，香菜，蒸鱼豉油。 方法步骤： 1、取蒸碟，抹上一层油，铺上几片姜； 2、将鱼清理干净，然后放在盘中的姜片上，再铺一些姜； 3、锅中放入适量的水，烧开后，将鱼放入锅中蒸10分钟左右； 4、出锅后放一些香菜和葱花，到一些蒸鱼豉油； 5、然后另起一锅，烧热一勺油，淋在鱼身上即可。 雪菜蒸草鱼食材准备： 草鱼一条，雪菜，姜片，葱段，料酒，盐，红椒，油。 方法步骤： 1、鱼洗净处理好后在鱼身上划上刀口； 2、然后将鱼放入盘中，身上放入雪菜和姜片，葱段，然后在鱼身上淋上料酒，少许盐和油； 3、然后放入上气的蒸锅中，中火蒸上10分钟，出锅前撒些红椒点缀即可。 小贴士： 清蒸鱼最好选用新鲜的鱼，要刚宰杀的才好吃。 简易清蒸草鱼食材准备： 草鱼适量，葱姜适量，蒸鱼豉油，料酒，盐少许。 方法步骤： 1、将草鱼处理干净，冲洗干净后控水抹上盐和料酒腌几分钟； 2、姜部分切丝，部分切片，葱打结待用； 3、在鱼身上打上斜刀，鱼身上和肚中塞入姜片，再放一些葱结； 4、蒸锅水烧开后放入鱼，再放一个小碗，碗中装蒸鱼豉油； 5、中火蒸5分钟后，虚蒸5分钟，出锅后去掉葱结和姜片； 6、将蒸鱼豉油淋在鱼上，然后再放一些葱姜丝，淋上一勺冒烟的热油即可 剁椒清蒸草鱼头食材准备： 鱼头1个，葱姜蒜，盐，料酒，醋，老干妈，剁椒适量，蒸鱼豉油，食用油少许。 方法步骤： 1、将鱼头洗净擦干，姜切丝，蒜压碎待用； 2、鱼头用料酒，醋，盐，油抹匀，然后拌入姜丝，蒜碎和老干妈； 3、取蒸盘，底部铺上葱姜，然后放入鱼肉，在上面铺上一层剁椒腌半小时； 4、腌好后淋少许蒸鱼豉油，放入蒸锅中蒸10分钟左右即可。 |
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