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沿海的小伙伴们，一直好奇，家住在内陆省份的伙伴，常吃的淡水鱼有哪些呢？哪些值得推荐呢？ 后来经过了解，内陆地区的伙伴们，以淡水鱼为主，主要有鳊鱼、白鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼。那么这六种五鱼分别有什么特色呢？ 清蒸鳊鱼 鳊鱼以清蒸为主，有名的是武昌鱼因为正宗的野生武昌鱼已经难觅踪迹了，而现在市场上的武昌鱼都是人工培育与养殖的，因此称之为“鳊鱼”。 清蒸鳊鱼 那么鳊鱼如何清蒸呢？ 咋们不说酒店里如何操作，只说在家里如何清蒸。 第一步：将鳊鱼清洗干净后，稍微沥干水分； 第二步，将鳊鱼全身涂抹上黄酒，以及盐巴。如果家里的口味重的，就多放一些盐，相反口味淡的家庭，就少放一些盐（肚子里面放一点）； 第三步，洒一点点糖吊鲜，然后切几片姜或姜丝放在鳊鱼的上面，再撒葱段，淋油几滴油； 第四步：水烧开后，再把鳊鱼放入锅里蒸，时间为8~10分钟（注意时间）。出锅后可以适度洒一点生抽，在鱼汤里面撒少许味精，浇在鳊鱼上，就可以上桌了哦！ 清蒸鳊鱼 白鱼以个头小为佳，煎炸为主白鱼为塞外鱼鲜上品，与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大，至多二三斤。清蒸、红烧，或熏或腌均无不可。熏白鱼的做法，用酱油、料酒浸泡，过油炸熟再熏，如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味。若在冬天，可多买一些腌好，用鱼糟抹在鱼的两面，入坛封固，不可泄气，放置背阴处所，吃的时候或炸或红烧，冷吃热食均好。 白鱼 煎炸白鱼 鲤鱼红烧为主红烧鲤鱼是一道汉族名菜，中国第一届国宴热菜菜谱之一，以鲤鱼为制作主料。红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，菜色呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。 红烧鲤鱼 鲫鱼炖汤鲫鱼俗称鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口，营养价值极高，其中营养素全面，含糖分多，脂肪少。 材料：鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精 鲫鱼煲汤 做法： 第一步：鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。 第二步：豆腐切成1厘米厚的块 第三步：砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。 第四：加入葱姜5、加入足够开水6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。 鲫鱼汤 草鱼做火锅材料：鲜活草鱼、火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐适量、白糖、料酒、干细豆粉、色拉油。 草鱼材料 做法： 第一步：鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 第二步：锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 水煮草鱼 鲢鱼：剁椒鱼头在家里要做出鲜嫩的剁椒鱼头，只要掌握这三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。
剁椒鱼头 做法： 第一步：鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。 第二步：姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。 第三步：炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。 第四步：将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。 第六步：盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面. 第七步：蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
剁椒鱼头 |
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