鱼是我们餐桌上最常见的食材之一,在悠久的历史文化传承中,鱼不仅仅是一种菜肴,更被我们一代代的前人们赋予了丰富的文化内涵,在逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合的宴席中成为压轴菜品。 大家都知道鱼的种类繁多,与淡水鱼相比,海鱼的种类更是纷繁复杂,在口感和食用方法上有些不同。虽然淡水鱼的种类较少,但很多鱼的名字你未必能叫的出来,今天我们就来一起盘点那些常见的淡水鱼和家常做法,看完这篇文章你终于知道了它们的名字,长知识! 1、鲤鱼 相传鲤鱼是龙生九子之一,鲤鱼跳龙门的故事是我们从小用到大的故事,很有教育意义。鲤鱼最出名的做法当属鲁菜中的糖醋鲤鱼,寓意吉祥,口味酸甜,是鲁菜中的经典。 2、草鱼 草鱼是最常见的淡水鱼之一,四大家鱼之一,物美价廉,备受百姓喜爱。草鱼的做法有很多种,干炸、清蒸、糖醋、红烧、还有水煮。 3、鲢鱼 鲢鱼是中国四大家鱼之一,又名白鲢、跳鲢、鲢子鱼等。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。 4、鳙鱼 四大家鱼之一,又叫鳙、松鱼、胖头鱼、花鲢、黑包头鱼、包头鱼、黄鲢、黑鲢、麻鲢、大头鲢、馐鱼、鰫鱼,大头鱼、摆佳鱼、鳙头鲢等。鳙鱼的头大,可以做鱼头汤、剁椒鱼头等,鱼身可以油炸、红烧、酱焖等。 (PS:鲢鱼和鳙鱼的区别在于鲢鱼身体发白,鱼身肉质细嫩,头比鳙鱼的要小,鳙鱼颜色偏黑,肥大的鱼头是其特点。) 5、鲫鱼 鲫鱼比较常见,适合做汤、煎、炸、做酥鱼等。 6、青鱼 四大家鱼之一,肉细嫩又鲜美,蛋白质含量高于鸡肉,富含脂肪,鱼刺大而少,是淡水鱼中的上等品,很适合老人小孩食用。常见的做法有清炖、红烧、酱焖,水煮鱼等。 7、黑鱼 黑鱼刺少肉质滑嫩,可以做汤,黑鱼可一鱼三吃肉可生吃、鱼皮可炸、鱼头鱼骨做汤,可以红烧等。 8、麦穗鱼 麦穗鱼分布极广,几乎所有淡水水域都有它的踪迹。干炸、做小鱼汤是最常见的做法。 9、白条鱼 蛋白质含量高,脂肪含量低,含有丰富人体所需微量元素。肉质鲜美,可烧可炖可炸,白条鱼用油炸最好吃,味道酥脆,香喷喷的,吃法多样,很受欢迎。 10、鲶鱼 鲶鱼肉质细腻鲜嫩,鱼刺少,可以红烧、酱焖、炖豆腐。 11、嘎牙 嘎牙又叫戈牙、黄辣丁,是常见的淡水鱼,鱼肉鲜美,全身就一根大刺,鱼肉里没有小刺,所以特别适合小孩和老人食用,既可清蒸也可爆炒。 12、鳝鱼 鳝鱼形式蛇,所以很多人不敢吃,黄鳝和泥鳅一样,都是生活在淤泥之中,它们俩就好像姐妹一样。黄鳝的生存能力很强,在稻田、水沟、湖泊、河水中都可以生存。黄鳝的营养价值非常高,除了煮汤和爆炒,还可以用来煲粥,味道都一样鲜美。 13、泥鳅 泥鳅有着“水中人参”的美誉,素有“天上斑鸠,地下泥鳅”的说法,泥鳅做不好土腥味极重,常见做法是清蒸、红烧、干炸、酱焖。 14、鲈鱼 在古诗中鲈鱼可谓出镜率非常高,李白、范仲淹、苏轼等都对其美味大加赞许,“江上往来人,但爱鲈鱼美”这句古诗很多人都耳熟能详。鲈鱼的做法也很多,清蒸、红烧、油炸都非常好吃。 15、鳜鱼 “西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”说的就是鳜鱼,安徽有道名菜叫臭鳜鱼,可谓家喻户晓,味鲜美,肉成蒜瓣状。 16、银鱼 银鱼颜色晶莹剔透,干炸,与鸡蛋混合后炒、蒸皆可,还可以与其它时蔬菌类一起做汤。 17、黄河刀鱼 黄河刀鱼肉质细嫩,刺多,虽然有很多细刺,但很软,可以直接食用。最常见的吃法是香煎和油炸。 18、鲟鱼 鲟鱼又叫龙鱼,是一种古老的淡水鱼,肉质鲜美,没有小骨头,并且大骨头也是软骨,所以鲟鱼老人小孩都可以放心吃!鲟鱼的营养丰富,并且吃法多,清蒸、红烧、焖炖是比较常见的。 19、马口鱼 马口鱼有桃花鱼,花杈鱼等多个名称。是一种肉嫩鲜美又多刺的鱼种,因刺多所以很多人敬而远之,但烹饪后味道鲜美,非常好吃。常见的家常做法是油炸、香煎等 20、鮰鱼 鮰鱼又叫清江鱼,无鳞少刺,肉质细腻鲜美,可以做酱焖、红烧、烤鱼,味道都非常棒。 21、鳊鱼 鳊鱼小刺多,肉质滑嫩且味美,腥味很小,基本都是以干煸为主。 22、斗鱼 斗鱼,又叫叉尾斗鱼,在我国南方的野外溪流、河沟、稻田到处可见。不择食,偏爱肉食性的饵料。农村人一般很少吃斗鱼,也很不好吃。 不知道你们当地还有哪些常见的淡水鱼呢?有都有哪些常见的家常做法呢?欢迎在评论区留言进行分享! |
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