春季爽脆热炒

春季爽脆热炒--鲜虫草花小炒肉

(2015-04-20 15:30:01)

 

 

利用熟五花肉来做各种小炒菜是最方便的

熟肉回炒对新手下厨的朋友来说,也是较好控制

无论是切大片炒回锅肉,或切小肉条来个小炒肉都是好选择

 

周遭有些朋友不敢吃大块五花肉,但对于薄片煎香的五花肉倒是很能接受

五花肉不再腻口是其一,天然肉油香反而更能让配菜香气更足

须要注意的小步骤,只要在锅中煎出肉香,调料上色炒均匀,小炒肉的干香就显现出来了

 

无意间买到了新鲜虫草花~

如其他一般食用菌的功效一样, 氨基酸,高蛋白,多醣体~适量食用都是健康食品

平时大多买干燥的来炖汤,而新鲜的虫草花更适合来做快手热炒或凉拌

新鲜虫草的口感有弹性,微脆口

烹调的过程不需要太长的时间,以免破坏口感和鲜度

 

 

一起搭配的绿色蔬菜是荷兰豆,淡甜脆口,也是快手热炒菜的好伴侣

这一盘热炒菜的确很爽口,无论是视觉和口感都有春天的味道

将所有食材完成熟成烫煮处理后,真正入锅热炒的过程大约只要5分钟

简单清爽又健康的小炒料理~适合喝小酒的节奏~~~~~

 

 

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准备材料

A五花肉,姜片15g,葱段20g,米酒1大匙,

B熟五花肉条100g,新鲜虫草花100g,荷兰豆40g,花椒粒1大匙,色拉油2大匙

C蒜片1大匙,姜末1小匙,辣椒丝1小匙,米酒1小匙,酱油1大匙,砂糖1小匙,白胡椒粉1小匙,盐1/4小匙

 

1大块五花肉入滚水中烫煮约5分钟,后捞起用冷水冲干净表面脏污

2将烫过的五花肉入盘中,表面铺上姜片+葱段+米酒,入蒸锅中蒸约30分钟至全熟,取出后切大肉条状

 (约如同大拇指的宽度,0.3公分厚度)备用

 

3新鲜虫草根部去除脏污后洗净泡10分钟后沥干;荷兰豆洗净后除去头尾及周围粗纤维;

  姜切末;蒜切片;辣椒切丝,备用

4准备一锅滚水,将新鲜虫草+荷兰豆入滚水中,大火烫煮约1分钟后即沥干冲冷水沥干备用

5炒锅中入干花椒粒,小火干炒约2分钟后出香气,入色拉油续煎出香气后,将所有油倒出成为花椒油,

  花椒粒撇除丢弃不用

 

 6炒锅中入1小匙花椒油,入熟五花肉条开始煸香,中小火两面微黄上色后即加入蒜片+姜末+辣椒丝,

  香气出后即淋入米酒+酱油+砂糖,中火炒约1分钟至五花肉完全上色

7将烫后沥干的新鲜虫草+荷兰豆一起放入锅中拌炒,加入盐+白胡椒粉拌炒,中火炒约1分钟,

  拌炒均匀后于关火前淋入花椒油1小匙,即关火,稍作翻拌完成