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导读：鲅鱼，是咱们经常吃的一种鱼类，尤其是冬天，有各种美味的鲅鱼在等着我们品尝。煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食呢! 鲅鱼饺子 主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉); 辅料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精; 做法： 1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好 2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀 3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋 4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦 香酥鲅鱼 主料：鲅鱼 辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜 做法： 1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。 2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。 3.锅内加油，烧8成热。 4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。 5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。 6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦! 鲅鱼丸子汤 主料：鲅鱼 辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉 做法： 1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。 2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。 3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。 4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦! 茄汁鲅鱼 主料：鲅鱼 番茄 辅料：酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片 做法： 1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。 2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。 3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。 4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可） 5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味） 西红柿炖鲅鱼 主料：鲅鱼 西红柿 辅料：姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐 做法： 1.西红柿去皮后切成块。 2.将鲅鱼切块。 3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。 4.两面煎至肉质发白后盛出。 5.锅中倒油，放西红柿炒。 6.炒出汁后将西红柿盛出。 7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。 8.然后放入煎好的鲅鱼炒。 9.倒入水，水没过鱼，盖盖子。 10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。 腐乳酱烧鲅鱼 主料：鲅鱼 辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱 做法： 1.鲅鱼去内脏洗净。 2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。 3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。 4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。 5.放入鲅鱼段。 6.加适量的清水和白酒。 7.加腐乳汁。 8.加入老抽。 9.再加入白糖。 10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。 酱焖鲜鲅鱼 主料：鲅鱼。 辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。 做法： 1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段; 2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段; 3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒; 4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香; 5.下入鱼段略微煎一下; 6.沿锅边烹入料酒; 7.添加没过的热水; 8.添加一点点糖提鲜; 9.转小火焖制; 10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味; 11.大火收汁; 12.出锅前撒上葱花即可。 关注【吃货总动员】官方微信公众号，了解更多美食|私房菜|舌尖诱惑，请关注微信公众号：chi-365！ |
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