【每天一道菜】：清汤丸子的7种家常做法，清淡爽口不油腻

 01 

番茄丸子汤

主料：猪肉馅200克、西红柿4个

辅料：红薯淀粉1汤匙、食盐1茶匙、姜1块、植物油1汤匙、水适量。

做法：

1、猪肉馅中加入1/2茶匙食盐和1汤匙红薯淀粉，再加点清水顺十针方向搅拌上劲

2、西红柿去皮后切滚刀

3、锅里倒1汤匙植物油，油烧热以后，将西红柿倒进去

4、小火慢慢炒，炒五分钟左右，炒至番茄出沙，这样熬出来的汤非常浓郁

5、再加入适量清水熬煮10分钟后

6、左手挤丸子，右手用汤匙将挤出的丸子放入汤中

7、丸子全部入锅后，用中火煮熟丸子，调入适量盐即可出锅，这道汤不需要加任何鸡粉、味精就很鲜美

 02 

萝卜丝丸子汤

主料：猪肉馅300克、白萝卜600克

辅料：植物油适量、食盐2茶匙、生抽1/2茶匙、蚝油1茶匙、生粉少许、胡椒粉少许、料酒1茶匙、小葱1根、白糖1茶匙、鸡汤1份

做法：

1、锅内放少许食用油，下葱白炸至金黄出香味

2、倒入鸡汤（如果家里没有鸡汤，可选用骨头汤或是开水）

3、接着把白萝卜丝放入锅内，开火煮

4、这个时候，把剁好的猪肉馅放入盆中

5、加入适量的盐、糖、生粉、料酒、胡椒粉，充分摔打上劲

6、这时锅内的白萝卜丝也煮至透明软烂了，调入适量的盐即可

7、把肉末搓成小丸子，放入锅内

8、中小火煮熟

9、食用前可洒上小葱花增香

 03 

砂锅丸子汤

主料：猪肉馅300克、豆腐200克

辅料：卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克

调料：食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许、淀粉适量、香菜适量。

做法：

1、葱姜末放入肉末内

2、放入一勺盐

3、加入适量淀粉，增加肉馅的粘性

4、放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲

5、锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内

6、放入一个八角和少许花椒

7、大火煮开，改为小火煮15分钟，把紫灵芝中的营养成分煮出来

8、将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用，可以连续用2~3次

9、用小勺取一勺肉馅，做肉丸；也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些

10、放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型

11、将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫

12、丸子都浮出表面后，下入豆腐

13、大火煮7~8分钟，丸子就熟透了

14、锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜

15、绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用

 04 

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼3条、猪肉馅半斤

辅料：荠菜1把

调料：花生油3勺、食盐1勺、味精1/2勺、葱1段、姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水适量

做法：

1、鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水

2、刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了

3、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用

4、剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉

5、加入葱末和姜末，一起剁

6、花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉

7、加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了

8、再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香

9、同样，剁的过程再加入一些花椒水

10、一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止

11、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精

12、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿

13、做一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅

14、依次将所有的鱼蓉全部挤入

15、大火烧开，撇去浮沫

16、当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了

 05 

羊肉丸子汤

主料：羊肉1碗

辅料：鸡蛋1个、冬瓜1块、香菜1小、把枸杞适量

调料：食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、水适量

做法：

1、肥瘦相间的羊肉馅中放入葱、姜、料酒、水一个鸡蛋。朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿，抱团

2、肉馅搅拌上劲后，调入盐待用。冬瓜切条

3、锅内倒入水，烧开后煮冬瓜，一定要等冬瓜煮至透明、快速的用水果挖舀成丸子下进锅里

4、待丸子变白锅沸腾即可调味放入香菜和枸杞子，千万不能时间过长，不然丸子就不鲜嫩了

 06 

鲜虾丸子汤

主料：虾300克

辅料：猪肉馅50克、鸡蛋清1个、圣女果1小碗

调料：色拉油适量、食盐适量、姜1小勺、料酒适量、芹菜叶1把水适量

做法：

1、准备好食材

2、将鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后沥干水分

3、用料酒和少许盐腌制15分钟

4、沥干后，将虾肉剁成蓉

5、将猪肉末、芹菜末、虾蓉和生姜末加入盐和鸡精拌匀

6、加入蛋清顺着一个方向搅打至起劲

7、锅中的热水烧开，将虾肉团好一次下入

8、至虾肉丸子漂浮起来就表示丸子熟了

9、将紫菜和小番茄加入汤中，滴入几滴油，待汤汁沸腾即可出锅

 07 

鸡肉丸子汤

主料：鸡胸脯肉100克、土豆75克

辅料：胡萝卜50克、芹菜40克、洋葱50克、鸡蛋清1个、法棍25克、牛奶150毫升。

调料：食盐适量、味精少许、香叶1片、黄油30克清汤(鸡汤)适量

做法：

1、先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头．30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。

2、把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。

3、再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。

4、平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。

5、食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。

图文来源于：家庭文摘