素熏鱼的做法

素熏鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-18 19:06:39

 美食分享，让更多人知道

1

素熏鱼的简介及特色

色泽红亮，鲜香味醇。

分类标签：沪菜骨质疏松食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炒
食材明细
油皮1000克
酱油175克	白砂糖75克
盐50克	桂皮5克
姜3克	五香粉5克
料酒25克	花生油250克
味精3克

教您素熏鱼怎么做，如何做素熏鱼才好吃

1.把白纱布(30厘米*36厘米)浸湿后摊开撒上一半盐，干豆腐衣（油皮）浸湿润，堆放在纱布中间，包成直径10厘米的圆筒，用线扎好(不要太紧)，投入开水锅中，用旺火煮20分钟左右捞出，浸在凉水中冷却后捞出，卸去包布，顺长剖开，切成1.2厘米的厚斜片，即成熏鱼坯，放入盘中待炸。
2.炒锅置旺火上，将鲜汤1000克和上述调味料倒入锅内烧滚，至卤汁浓稠。
3.炒锅倒入熟花生油烧至八成热，将素熏鱼坯子逐片投入，炸至金黄色，捞出沥干油，即放入卤汁内浸渍，以使“鱼皮”脆香鲜美。