糟肉的做法

糟肉的做法详细介绍

更新于：2013-10-27 17:39:35

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糟肉的简介及特色

此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。

分类标签：沪菜
菜品口味 糟香味	主要工艺 卤
食材明细
猪肋条肉(五花肉)500克
花椒3克	香糟100克
八角3克	料酒30克
桂皮3克	盐10克
小葱5克	白砂糖5克
姜5克	味精3克

教您糟肉怎么做，如何做糟肉才好吃

1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。

糟肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；
2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。