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编导：解娟 摄像：郑安平 记者：张苑
记者：这个小家伙你熟悉吧？没错，就是小龙虾，别看它外表不起眼，但却在我国很多城市的夏日市场上掀起了一股红色旋风。
这里是湖北省仙桃市仙下河街，在这条街上，油焖大虾排档店可以说是琳琅满目。
消费者1：味道很鲜美。
消费者2：麻辣鲜香。
消费者3：吃了还想吃。
消费者4：一个字，就是爽！
经营者：这一盆大概三斤左右，70元左右。
据了解，油焖大虾就是以小龙虾为原料烹饪而成的。这个只有40多张桌子的大排档，每年4月份到8月份，仅小龙虾就能带来80万元以上的纯收入。
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经营者：像我们这个店，每天大约消费四五百斤小龙虾。
仙桃市水产局局长吴语璋：仙桃城区大大小小的排档有一百多家，一天就要消费一百多吨。
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于北美洲。在我国，野生的小龙虾主要分布在长江流域一带。那么，这看似普通的小家伙为什么会受到消费者的喜爱呢？
华中农业大学水产学院教授龚世国：这个小龙虾之所以受人喜爱，一个就是它的肉质比较鲜嫩，纤维氨基酸比重比较大，味道好；第二个就是它红嘛，红代表红红火火，代表事业兴旺。
据统计，在湖北武汉、江苏南京、安徽合肥等大城市的夏日夜市，平均每天对小龙虾的消费也都在一百吨以上。如此大的消费需求，小龙虾究竟是从何而来呢？
华中农业大学水产学院教授龚世国：我国市场上消费就是2004年以前，基本上是野生的小龙虾，2004年以后开始人工养殖。
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养殖户杨国平：我们现在采用的方式叫虾稻连作。
仙桃市水产局副局长刘登科：具体地说，就是从9月份中稻收割之后，我们投放小龙虾的虾苗，小龙虾利用这个冬闲天然的饵料在稻田里生长和越冬，到第二年5月份种稻子的时候，合市场规格的小龙虾都已经卖光了，不合市场规格的那一部分，规格小的，我们就把它们全部留在沟里，继续让它生长。
记者：哇，这拉起来比我人还高呢！你可能也猜出来了，那么，这个工具叫什么名字，它又是怎么捕捉到小龙虾的呢？
养殖户杨国平：这个叫地笼。这个捕捉小龙虾的原理挺简单的，因为小龙虾喜欢在地上爬，不是游，然后我们把地笼一拦截，它往两边走的时候一定要经过这边的，这个地方你看看，就像那个洞穴一样的，小龙虾以为是洞穴，往里一钻，钻进去就出不来了。
杨国平：你看，我给你演示一下，它是这样进去的，这个空口很大，里面的口很小，它只能进去不能出来，它这样爬进去，随便怎么弄都出不来。
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龚世国：这个沟肯定有讲究的，这个沟肯定要深，沟宽一般都是3米左右，沟深至少要达到1米5以上。
杨国平：沟里面首先底生草要众多，然后种花生草之类的环境布置要好。
刘登科：稻田连作，小龙虾的年产量基本一般可以达到一亩将近200斤，好的超过200斤。
杨国平：基本上就是一亩地小龙虾的收入不少于1000元。
吴语璋：全市总共养殖面积今年达到25万亩，总产量2.5万吨。
收购商1：今天大小收了1000多斤。
收购商2：收了1万多斤。
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刘登科：分三个等级，一般50克以上的7到9元一斤，30克到50克的卖4元一斤左右，30克以下的就卖到3元左右，个儿越大的越值钱。
记者：小龙虾在市场上非常受欢迎，可以说是供不应求，但是养殖户并不是把所有的小龙虾都拿到市场上去卖，你看，这些就是刚刚打捞上来的小龙虾，它们就另有用处。
养殖户：我们这是亲本虾子，搞繁殖的。
仙桃市水产技术推广中心副主任王红举：选种要求小龙虾体色深红或者暗红，然后要四肢健全，体质健壮，个体要大一点，公母就要按1:2的比例搭配。
记者：我看长得都差不多，怎么分公母啊？
王红举：从外观上面看的话，公的前爪就要粗大一些。这个就是母的，它这个前爪就要小一些。第二个鉴别方法就是看它的生殖器，公的就有一对白色的生殖器，母的就没有这个白色的生殖器。
仙桃市水产局工程师杨新华：这是小龙虾繁育的专用繁殖池，通过人工营造好的条件以后，它的产卵率、孵化率都有一个很大提高，比野生的自然繁育会提高30%-40%的产量。
从2007年开始，湖北省不少县市开始推广“稻虾连作”的小龙虾养殖模式，随着养殖面积的不断扩大、养殖数量的不断增多，反过来进一步促进了小龙虾消费市场的火爆，从而催生出“油焖大虾”这道名菜的问世，这道菜迅即受到湖北省各地消费者的青睐。
记者：你看，这一盆鲜活的小龙虾还张牙舞爪的，等一会儿，我们马上要请一位师傅来给我们做一道非常好吃的油焖大虾。哎，我在想啊，平时如果我要买来自己做着吃，是买大的好还是小的好，是公的好还是母的好呢？
仙桃市某酒店厨师：如果说你请客的话，那个虾大一点好，自己觉得比较大气，吃饭的时候觉得比较体面。如果说你自己一般吃的话，就无所谓，那个虾的味道大小基本都差不多，只不过有大有小而已。是公是母这都无所谓的，味道都差不多。
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记者：在做油焖大虾以前，这个小龙虾要怎么处理一下呢？
酒店厨师：首先，这个虾小腿要剪掉，不然客人吃的时候就不是很好处理。还有一点就是头，这个头这里有一个最脏的地方，要把它挑出来。最后就是这个背，里面有很多沙，要把它拉出来。还有一道工序就是虾背剪到虾头，烧的时候容易入味，客人吃的时候比较容易一点。
记者：我看您在做的过程中为什么要加啤酒呢？
厨师：加啤酒，第一可以让它增鲜，第二可以去虾的腥味。
厨师：还有一点，就是说要注意火候的问题，如果说注意不好的话，这个虾就容易烧糊。
厨师：最后一道工序就是要把香料打干净，就是用那种漏筛把香料打干净，它出锅的时候就好看一点，人家客人吃在嘴里的时候，口感就好一点。
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记者：嗯，闻着香喷喷、看着火辣辣的油焖大虾这就做好了。吃这个小龙虾，我知道很多人都喜欢一种比较直接的吃法，先把这个头部去掉，随后把这个尾巴掰开，就可以吃到里面的虾肉了，不过我觉得这种方法有点浪费，因为它这个头部其实非常入味，可以慢慢吸吮里面的汤汁。
其实，用小龙虾做成的菜肴远不止油焖大虾一种。
也许是小龙虾的可观经济效益令人羡慕，也许是大排档的火爆提高了小龙虾的地位，眼下，小龙虾已彻底改变了以往上不了台面的低档形象，越来越多地出现在一些中高档酒店。
消费者1：在酒店里吃清静一点。
消费者2：我觉得酒店的做法多一点，可以品尝到不同的风味。
其实，小龙虾经济并不局限于餐饮，它还可以成就更大的产业。
记者：你看，我已经全副武装好了，马上就到小龙虾的加工车间，一起去看看吧。
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记者：经过系列的环节之后，现在就进入了包装这道程序。哎，奇怪啊，为什么要往这个包装袋里面加水呢？
加工企业技术员：保证我们成品的水分，保证我们产品的完整度，以免把虾仁弄碎。
仙桃市小龙虾加工企业负责人：一般销售到欧盟或美国，一年一共可以加工一千多吨，销售额一般在一千多万美元。
如今，整个湖北省已拥有小龙虾加工企业30家左右，每年出口创汇一亿多美元。除了湖北省外，我国的江苏、安徽等省，小龙虾的加工做得也比较不错。比如，在安徽省的合肥市，仅加工汤料虾、虾黄、虾仁等小龙虾制品，每年可创汇2000多万美元；江苏省的小龙虾加工企业已有100多家，年出口额超过5000万美元。
小龙虾虽然能给养殖户和经营者带来可观的收益，但由于我国人工繁育虾苗的技术还没有完全成熟，一定程度上制约了养殖业的发展，到目前为止，小龙虾的供应仍然远远满足不了市场的需要。
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养殖户：好卖，有多少卖多少。
采购商：现在货少，供不应求。
湖北省仙桃市小龙虾加工企业负责人：原料很紧缺，外调原料来满足我们的加工量。
据统计，目前我国每年小龙虾的上市量是37万吨左右，仅国内每年的消费需求就已经达到400多万吨，缺口是非常大的。
记者：我相信啊，在未来的几年里，通过政府有关部门和科研人员的努力，应该在养殖技术方面取得一些根本性的突破，小龙虾这个产业肯定会更加地红火。同时，我也祝愿电视机前的观众朋友们每天的生活都过得红红火火！
