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荠菜现在属于半野菜，又叫扁锅铲菜、荠荠菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜等，我记得小时候叫它荠荠菜，春天来点荠菜混沌荠菜饺子是好多人的选择。荠菜发芽很早基本上是春天的第一批野菜，当然很快就开花结子了，在这篇文章成文是，我已经看到路边的荠菜顶着菜夹了，还好三月三的时候我们可以用开花，结子的荠菜煮鸡蛋。当然还有一部分荠菜是嫩生生的，我们仍然可以吃一段荠菜饺子。 一、荠菜的模样 荠菜作为野菜，给人的第一感觉就是能吃，小棵，叶片不薄不厚，光滑。对于找野菜的人来讲，看在眼里，口感就有了。我们看看嫩荠菜的样子。 荠菜长大开花是这个样子的：
二、荠菜的吃法 荠菜属荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，有和脾、利水、止血、名目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。 荠菜跟三月三很有缘分，“三月三，荠菜当灵丹”“三月三吃地菜花煮鸡蛋”，所以我们先说荠菜煮鸡蛋： 1，荠菜煮鸡蛋 鸡蛋洗净，放适量冷水里；水开后四五分钟，关火焖1分钟，这个时候鸡蛋基本熟了，然后取出鸡蛋，逐个敲碎。 荠菜洗净，连根一起放到沸水里煮，直到汤汁变色变浓飘出荠菜味，取出煮黄了的荠菜。把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里，撒些盐添味，让鸡蛋泡在汁里一天，使荠菜汁充分进入碎蛋壳里，然后取出食用。 2，荠菜饺子、馄饨 这个我很爱吃，荠菜作为蔬菜配菜可以和很多食材搭配，您可以调出各种口味的馅。 材料：荠菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 葱蒜100克 猪油70克 小麦粉500克 水 调料：鸡精 食用盐 醋 功效：清热利水，降低血压。 3，荠菜鸡蛋羹 1.新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。 2.炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。 特点： 色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。 4，荸荠汤 原料： 荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。 1.荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。 2.荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。 3.炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。 特点：鲜香可口，清热降压。 5，蜜枣汤 原料： 荠菜50克，蜜枣50克。 1.荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。 2.煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。 特点：清香甘甜，健脾止血。 6，石榴皮粥 原料：石榴皮（干品）15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。 将石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。每日2次，连服3~5天。 石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。 药效：治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。 7，苦瓜瘦肉粥 药效：治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。 原料：鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。 制法： 荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。 此汤有清热润燥、清肝明目的功效。 8，大酱汤 材料： 荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱 1大勺。 1） 在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。 2） 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进⑴中。 3） 把荠菜洗净后，熬酱汤。 4） 熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。 9，花果荠菜 口味：色泽清新，口味清淡 主料：荠菜500克、花生米20克、红辣椒1个、黄辣椒1个 调配料：香油2小匙、蚝油1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙 制作过程： 1.将荠菜择洗干净，用开水焯后沥干水分、切成末；红、黄辣椒洗净切末 2.将花生米炸熟，捞出去皮拍成末 3.将荠菜、花生米、辣椒末放入碗内，加盐、味精、蚝油、香油拌匀装盘即可。 10，荠菜豆腐羹 原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。 调料：盐、味精、淀粉、香油 制法：将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（焯熟）、竹笋及面筋均匀成小丁，荠菜洗净去杂，切成细碎状；炒勺上火放油，烧至7成熟时煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加味精、用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。 11，荠菜炒冬笋 材料：荠菜200克、淀粉适量、冬笋2根 调料：鸡精 食用盐 醋 食用油 做法： 1.荠菜去根冲洗干净切成小段，冬笋外壳剥掉，冲洗干净后切片。 2.将冬笋放入水中煮10分钟左右，出水去涩。 3.出完水将冬笋和笋汤分别盛起待用。 4.另起油锅将冬笋放入煸炒少许。 5.在笋汤中加入适量的淀粉搅拌匀。 6.笋汤倒入锅中煸炒勾芡，加入盐和味精调味。 7. 把切成小段的荠菜倒入锅中。 8.煸炒至汤煮沸就可以起锅了。 冬天想吃荠菜怎么办呢 将新鲜荠菜用开水煮过后捞起放凉,滤掉水份,分成数小份,用保鲜盒装好,放入冰箱冷冻。需要食用时,取出解冻,过开水,可做汤或凉拌,炒菜。 三、荠菜的药性 看了这么多美食吃法，一定心动了吧，荠菜药食同源，除了好吃，还健康，且看看药典里怎么说它，以便不同体质的朋友合理食用。 【性味归经】性微凉，，味甘、淡。 【功能主治】凉血止血，清热利尿。用于吐血、便血、麻疹、肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎、痢疾。 1．《别录》：主利肝气，和中。 2．《药性论》：烧灰（服），能治赤白痢。 3．《千金·食治》：杀诸毒。根，主目涩痛。 4． 崔禹锡《食经》：补心脾。 5．《日用本草》：凉肝明目。 ⒍ 《纲目》：明目，益胃。 7．《现代实用中药》：止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。 8．《陆川本草》：消肿解毒，治疮疖，赤眼。 9．《南宁市药物志》：治乳糜尿。 10．《广西中药志》：健胃消食，化积滞。 |
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