雪花松茸的做法

雪花松茸的做法详细介绍

更新于：2015-3-24 15:08:21

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分类标签：东北菜防癌抗癌食谱理气调理食谱补血食谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
鸡胸脯肉100克	松蘑(干)80克
鸡蛋清100克	冬笋25克
火腿5克	豌豆25克
味精2克	黄酒5克
淀粉(玉米)13克	大葱5克
姜2克	盐5克
猪油(炼制)20克

雪花松茸的做法详细步骤

1. 松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0.3 厘米厚的片；
2. 鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内；
3. 鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥；
4. 冬笋削皮洗净，切成小象眼片；
5. 火腿切末；
6. 冬笋、豌豆用开水焯后待用；
7. 勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油；
8. 用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用；
9. 勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒，同烧；
10. 汤开下入松茸，开1 分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。

雪花松茸的做法小贴士

制作要诀：
1. 鸡泥一定要干净、细腻。一般30 克鸡泥加4～6 个蛋清；
2. 油温保持在二三成热，过热雪花发黄。
健康提示：
我国古代有很多文献记载，松茸蘑有强身、益肠胃、止疼、理气化痰之效，并可抑制糖尿病发展，有抗癌疗效。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。