肉丝炒如意菜的做法

肉丝炒如意菜的做法详细介绍

更新于：2015-4-14 11:55:56

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肉丝炒如意菜的简介及特色

荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香。

分类标签：东北菜高血压食谱便秘食谱清热解毒食谱贫血食谱
菜品口味 清香味	主要工艺 熟炒
食材明细
蕨菜350克	猪里脊肉150克
胡萝卜50克	鸡蛋清50克
淀粉(玉米)6克	姜5克
小葱5克	大蒜(白皮)5克
猪油(炼制)40克	香油5克
盐2克	料酒10克
味精3克

肉丝炒如意菜的做法详细步骤

1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；
2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；
3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉；
4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；
5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。

肉丝炒如意菜的做法小贴士

制作要诀：
1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味；
2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少；
3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。