馅倍儿多の面包挞？投机取巧之作【杂锦面包挞】

 

 

       自从去年夏天养了一点葡萄干酵头后，就一直对他们有兴趣的。各种酵头都尝试过，还是觉得poolish是最得我心的，香气浓郁、松软绵密，但最主要还是因为这货制作容易，又不会弄脏双手，材料混混好刷牙洗脸吃早餐之后丢进冰箱冷藏，晚上回家就可以用了。缺点当然就是水份大，奶香土司什么的就还是中种吧，白吐司强烈推荐此款酵头哦。

 

       关于各种酵头以及几种常用的预发酵方式，也在之前简单的写了一下，方便自己查阅！

 

        这次这个面包挞或者面包杯，完全是因为看不得冰箱那些零丁的食材，想找个方法把他们消耗掉，所以胡乱地弄了个皮薄馅儿多的面包，整形方法是无意中在德州农民的博客看到的，觉得简单实用分量正好。然后用的是波兰酵头+100%中种面团的方法，面团果然是软趴趴的，立都立不起来，也不太好操作，发酵之后花纹也木有了，但面团内气孔均匀、密集，下次就用这个方法做土司了！想给面团做什么立体造型的比如牛角包、辫子面包之类的，就还是选含水量比较少的意式酵头好了。

 

 

 

 

 

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【材料ssss】

• Poolish酵头：水100g，高筋面粉100g，酵母1g
• 主面团材料：高筋面粉130g，细砂糖30g，盐3.5g，植物油30g，鸡蛋1个，波兰酵头200g
• 馅料材料：土豆200g，脆皮肠4根，盐4g，青瓜半条，黄油30g
• 表面装饰：黄油30g
• 烘焙：170°，中层，20～25分钟。

 

 

【馅料制作】：土豆、脆皮肠、青瓜分分别切成5mm×5mm的小丁备用，

把土豆丁加盐蒸10分钟，再与脆皮肠丁、黄瓜丁、黄油煸炒出香味，冷却备用；

 

 

【面包制作】（单击图片放大）：

①poolish酵头材料混合成团，室温发酵涨起一倍后，密封冷藏发酵12小时；

（图一为冷藏12小时后的酵头状态，淡麦香味、酒香、轻轻晃动，表面气泡胀起）；
②主面团材料与poolish酵头搅打20分钟（使用poolish前回温30分钟），室温发酵2小时，冷藏发酵6小时（图二为冷藏发酵6小时的主面团）；

③取出面团回温1小时，揉压排气后均分12份（面团教湿软，准备多一些干粉），滚圆覆盖保鲜膜松弛5分钟；
④冷却后的馅料均分12份备用（觉得麻烦可以忽略此步骤）；
⑤取一剂子擀成圆形，中间垒上馅料，把外露的面片外圈切4下；
⑥分别把4边两两相叠，围住馅料；
⑦放入杯子蛋糕纸模中，再放入muffin模，把馅料压一下，尽量低于面片边缘；
⑧二次发酵约20分钟（烤箱内放一碗热水可保持二发湿度）；
⑨烤箱170°预热10分钟后，烤20～25分钟表面金黄，出炉后趁热刷上一层融化的黄油既可；

 

由于我的烤箱只有30L，一次只能放入一个muffin模，

所以另外一盘就先盖着保鲜膜，室温进行二次发酵；

由于面团湿软度较大，我就没有在表面喷水了，

发酵速度较慢，组织更加均匀，发胀能力较差一些。

 

 

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