鸡皮馄饨的做法

鸡皮馄饨的做法详细介绍

更新于：2015-4-14 15:09:50

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鸡皮馄饨的简介及特色

色泽悦目，滑嫩鲜香。

分类标签：西北菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 粉蒸
食材明细
鸡胸脯肉250克
猪肉(肥瘦)75克	香菇(干)10克
淀粉(蚕豆)30克	虾米10克
韭黄50克
香菜15克	味精1克
香油20克	盐4克
鸡油15克	姜2克
酱油5克	料酒15克

鸡皮馄饨的做法详细步骤

1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末；
2. 猪肉切末；
3. 将以上各料放在一起，加盐、姜末和香油、料酒拌成馅；
4. 熟火腿切成象眼片；
5. 香菜洗净切成段；
6. 鸡脯肉去皮筋，用刀斩成泥茸；
7. 用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲，用干淀粉做面扑，做成24 个馄饨剂子；
8. 将剂子擀成圆皮，放上馅，包成“相公帽”形的小饺；
9. 锅内加水烧开，放入包好的锟饨，用中火煮熟捞出，装在碗内；
10. 再加鸡汤上笼蒸10 分钟，取出，捞入汤碗内；
11. 锅内加鸡汤500毫升烧开，加盐、料酒、味精、酱油，再淋上鸡油，浇入馄饨碗内，放上火腿、香菜即成。

鸡皮馄饨的做法小贴士

制作要诀：
1. 选用陇西火腿，其味与金腿、云腿不同，成菜突出西北风味；
2. 蒸鸡皮馄饨，大火气足，约10 分钟即可，时间一长，口感不佳。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。