猴戴帽的做法详细介绍猴戴帽的简介及特色此菜肉丝鲜嫩味美,粉皮光滑爽口,芥香、酱香诱人。猴戴帽的做法详细步骤1. 猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝,加黄酒、湿淀粉抓匀;2. 韭菜择洗干净切2.5 厘米的段; 3. 芝麻酱加凉开水25毫升调匀; 4. 绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条,加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀,装盘; 5. 炒锅置火上,注入菜籽油,旺火烧至六成热,下肉丝划散; 6. 划至颜色变白时,滗去余油,烹入黄酒,下韭菜、酱油、精盐煸炒; 7. 再注入肉汤,加味精,颠翻出锅,盖在粉皮上即成。 猴戴帽的做法小贴士制作要诀:1. 原料普通,工艺细致,肉丝长短粗细一致,粉皮宽窄等同,肉丝必须加在粉皮之上,谓之戴帽,为北方常见菜式; 2. 主辅料比例及调味品种,按上述投料制作,方是大荔县正宗风味; 3. 因有过滑油过程,需准备菜籽油500克。 健康提示: 此菜为夏、秋佐酒佳肴。 食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
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