香酥羊腿的做法

香酥羊腿的做法详细介绍

更新于：2015-4-6 06:12:08

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香酥羊腿的简介及特色

色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，新疆风味。

分类标签：西北菜肢寒畏冷食谱营养不良食谱补阳食谱补虚养身食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 软炸
食材明细
羊前腿肉1500克
洋葱(白皮)250克
花椒10克	胡椒10克
香叶1克	孜然1克
鸡蛋50克	淀粉(豌豆)25克
盐75克	花生油180克

香酥羊腿的做法详细步骤

1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。
2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。
3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。
4. 炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。

香酥羊腿的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。
食物相克：
羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。