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选用新鲜黑驴皮熬成，营养丰富。制作过程中除了加入常见香料外，又添加了罗汉果，巧妙地遮掉驴皮的腥味，成菜又滑又弹，回口略带一丝甜味。
提前预制 1 铁锅干烧至发红，下入新鲜黑驴皮500克，表皮朝下“炙”去余毛，取出放水龙头下冲洗，去净肥油与杂质，改刀成细长条。 2 净锅入清水15斤，加葱段、姜片各20克、驴皮条、香料包（干辣椒15克、花椒、八角、白芷各10克、小茴香5克、罗汉果2个，洗净后包入纱布）大火烧开，转小火煮6个小时（约能剩汤汁5斤），打掉葱姜、香料包，调入酱油100克、盐25克、味精20克、白糖10克搅匀，倒入保鲜盒内晾凉成冻，冷藏定型。 走菜流程 阿胶冻200克改刀成长5厘米、1厘米见方的长条，码放到盘中，点缀几粒枸杞即可走菜。 特点 口感弹滑，补血益气。 |
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