奢香玉簪的做法

奢香玉簪的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 05:37:50

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奢香玉簪的简介及特色

菜色金黄，形似玉簪，外酥里嫩，香辣可口。

分类标签：云贵菜家常菜谱营养不良食谱补虚养身食谱补阳食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 包卷炸
食材明细
辣椒(青、尖)500克	虾仁100克
猪肉(肥瘦)300克
鸡蛋清50克	香菇(鲜)20克
大葱10克	姜10克
淀粉(豌豆)10克	料酒5克
酱油5克	味精3克
盐5克	香油10克
花生油50克

奢香玉簪的做法详细步骤

1. 将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末，加入料酒、酱油、味精拌成馅，将肉馅装入青辣椒中。用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀，制成蛋清糊。
2. 锅内加油烧至七成热，将装好馅的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油锅炸熟即成。

奢香玉簪的做法小贴士

制作要诀：
1. 精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。
2. 蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆，蛋清糊不宜裹得太厚，肉馅调味适当。
3. 操作精细，蘸糊要匀，否则会溅油。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
健康提示：
1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及纤维素、碳水化合物等营养成分，具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
2. 香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。和毛豆同食，适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。