金龟湖水的做法

金龟湖水的做法详细介绍

更新于：2015-4-1 17:50:45

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金龟湖水的简介及特色

汤清肉嫩，清淡可口。

分类标签：云贵菜滋阴食谱补血食谱私家菜补虚养身食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 清蒸
食材明细
乌龟1000克
火腿30克	海螺100克
干贝10克	莲子71克
发菜(干)20克	草鱼20克
黄瓜10克	辣椒(红、尖)15克
味精3克	胡椒粉3克
鸡油20克	小葱5克
姜5克	黄酒20克
盐10克

金龟湖水的做法详细步骤

1. 将鹰嘴龟烫死，去粗皮、龟盖、内脏，用清水漂洗干净，放入鸡清汤中煮熟取出，盛入盘中；
2. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取净肉，洗净；
3. 将火腿（云腿）、鱼肉切成小丁；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成小方片；
5. 香菇片与云腿丁、鱼肉丁入碗加入去芯莲子、水发干贝、葱花、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、熟鸡油拌匀；
6. 拌匀的各料装入龟腹内，入盘，外露龟头、龟脚，龟背上用切好的红辣椒圈和黄瓜片点缀；
7. 鲜海螺去门盖，用针挑出螺肉，清除内脏，连壳洗净，再将螺肉放回壳内，围在龟周围；
8. 炒锅上火，注入鸡清汤，精盐、味精、胡椒粉、发菜、姜片、鸡油调味，倒入汤盘内，上笼蒸1 小时，待龟烂后上桌。

金龟湖水的做法小贴士

制作要诀：
宜用中火中汽，蒸1 小时以上，以龟肉烂为度。
健康提示：
龟肉味甘性平，有滋阴补血之功效；龟甲也可入药。
食物相克：
乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。