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旅行是为了看更多的风景，呼吸不同的空气，接触不同文化的人。 酒徒则希望喝到更多的酒，品尝到更多的食材，随性而发酒言酒语。 法国不大，却拥有欧洲最丰富的文化资产，继承大部分罗马文化，经历宗教争夺，不同民族的战争，最后，成了艺术，美酒美食的天堂，不管市井小民知识分子，还是达官权贵与一国之主，不懂生活，不懂艺术，不懂饮食，在法国只能是个地道的盲者。 如果没有感官追求，没有体验后的话语，这里的人们会觉得活着没有意义。生活就是透过体验，冒险，追求，创新，去怀念，去理解才能通晓一切。 年轻的时候，在法国学习，为了就是一纸文凭，因缘际会，透过吃吃喝喝，接触美食美酒文化。 开始都是随遇而安，吃什么喝什么也都不重要，行尸走肉的日子过腻了，突然想做愤青！边吃边问边喝边记是对自己负责的最好方式。 人人都知道法国葡萄酒，85万公顷的葡萄园里，有着各式各样的葡萄酒。众所周知的Bordeaux (波尔多)与Bourgogne (勃艮第)，这次特别去了一个名气很大，但鲜少出现在视野里的产区 Cahors (卡奥合)，位于深山里的丘陵之上，树林掩映之间的葡萄园，看似普通却是世间仅有的三种气候交汇的产区，同时享有海洋性气候(波尔多产区)，大陆性气候(勃艮第)，还有地中海性气候(隆河谷地)。 Malbec (马尔贝克) 是款波尔多非主流的葡萄品种，在法国也非主流之列，还好有阿根廷用它出了名，不然也快消失在你我眼前。Malbec 通常给人漂亮的紫色花香，野生的黑醋栗黑桑椹的气息，轻快轻柔的酒体，到了Cahors 却完全颠覆你的味蕾，浓郁饱满的黑浆果香气，如同公牛班充满肌肉的酒体，分分钟就让你忘掉波尔多众多知名葡萄酒，喜欢喝葡萄酒的人往往在此地驻足，这里没有奇迹，只有造物者给人们的惊喜。 站在酒庄平台上，望着绵延不断的丘陵，葡萄园与树林，时不时还有野鹿野兔一跃而过，伴随着日暮，左擎瓶，右执酒，这么美艳又狂野的酒体，想象着今晚酒神晚宴还会选在哪里？ 想喝Cahors的马尔贝克？除了像我一样疯狂的跑去Cahors，也可以去Toulouse (土鲁斯) 逛逛，这个城市除了数不尽的美酒，还是法国最会吃鸭货之地，不仅“洗劫”了所有的观光客，还造就了组装空客A380的工作人员，人人成为专业的食酒者。 除了葡萄酒，法国也有其他不同的绝响作品，走过路过错过就没有也不会再有。像是独特的苹果蒸馏酒 Calvados。蒸馏酒就是内陆所谓的白酒，用葡萄做的已经很稀奇了，通常用谷类用土豆用蔗糖酿造蒸馏的，用上百种苹果酿制蒸馏的，更是稀奇独特。 Calvados 也分很多类型，怎么喝何时喝，随意就好，口感风味丰富之外，最重要是喝的方式，不兑水不加冰，约在摄氏16 ~ 20度小口啜饮，餐前当开胃酒，饭后当消化酒，下午当咖啡，早上当回魂酒，一切皆有可能。 另一种蒸馏酒Absinth (苦艾酒)，这酒的后座力太大，被政府禁止好多年，据说是葡萄酒产业与医疗部门联手抵制，听起来很神奇，但记得不会滑雪的我，在喝了两小杯之后，立刻成为雪地勇士，虽然没有滑得很好，至少觉得躺在雪里一点也不冷。 很多艺术家喜欢喝这种酒，莫奈就是为代表，当然毕卡索也没少喝，去了Daniel 的店，没什么了不起，一间位在地下室的小酒吧，全法国唯一的一间Absinth酒吧，Daniel 见到我零散像苏乞儿的发型，只淡淡说了句：你若是搞艺术的，爱喝多少随便你。 我就大嘴巴，回了句自己不是搞艺术的，于是Daniel 只倒了两小杯，挥挥手说，今天就这么多而已。喝Absinth 很特别，用冰水滴淋融化糖块混合着Absinth，慢慢地喝下去，喝完第一杯，心情特别好，喝完第二杯，不知为何店里所有的客人都像自己的兄弟姐妹，大家操着不同的语言聊的还好开心。 Absinth! 果然是搞艺术的好饮品！ 吃素也疯狂 Arles (阿尔勒) 有位主厨，交了一堆怪朋友，这些怪朋友们个个像神农，除了尝百草，还会给人建议与收集。因此这位主厨，就把怪朋友手中的野生百草放入自家料理。 每一次你来，都会吃到不一样的菜，因为时间因为天气因为际遇，每一刻都是那么的神奇，辛辣中会有柠檬的气息，又有玫瑰花的香气，超脱视觉与记忆的冲击，言语无法表述，自行意会很开心。记得要提前一个月两个月来订位，不然你连香气都闻不到，只能在门口干巴巴望着而已。 鸭子、生蚝、烤乳猪 鸭子是法国人最喜欢的食材之一，内陆有很多吃法，法国人也有很多吃法，令人跌破眼镜是西北部的法国人吃鸭不吃皮，东边与南边的法国人觉得不可思议，怎么可以放弃口感与香气！？西北边吃鸭子最有名的城市是Rouen (鲁昂，也就是烧死圣女贞德的城市)，这里的鸭子料理还成立了大厨协会，主厨们插着手挺着胸告诉你：鸭子的皮胆固醇高不健康！要香气要口感，那你得试试我们的血鸭酱汁！
听起来吓人，其实是烤熟的鸭子片好了肉，将其鸭架放入特制的机器，将鸭架压碎取出最后的肉汁与骨头间的精华液体，再将其用独特的配方调配，产生出令人惊艳不已的口感。别以为是家常料理，这道料理在巴黎，还需要预订！就算是在Rouen，没有预定，也只能眼巴巴看着大厨挥洒着汗水在桌旁帮其他人辛苦准备，你就闻闻香气咽咽口水就可以。 配什么酒？当然得选款Loire valley (罗雅尔河产区的)，只可惜这里的产区过于复杂，想要都记下来，你非得住上一段时间不可！最简单的方法，就是找Sommelier (侍酒师) 来帮帮忙，管你鸭还是猪！一下就搞定。 法国人也醉心烤乳猪，可惜没人会料理，这次有内线来接应，找到一间家常小餐厅，一周两只小猪量，没有预定别想碰，眼巴巴在边上看而已，运气好，订到了猪头，脆皮嫩肉令人魂牵梦萦。台湾人骂人笨是猪头，却也知道猪头最好吃！所以下次有人叫你猪头，千万得当心，免得被料理。 猪鸡鸭鱼肉，想得到的食材，法国人从里到外通通吃，生海鲜也是之一，生蚝，就是典型！ 许多人认为吃生蚝应该喝白葡萄酒，事实上理应如此，Marenne (马汉纳)地区是法国最著名的生蚝产区之一，也可以说是唯一，因为全法国只有Marenne才拥有与葡萄酒相同的A.O.C.法定产区之名(Appelation d’origine contr?lé)。 生蚝是个神秘的海洋生物，因为它不会动，在繁殖下一代的时候，是非常的挑战，随着水波漂流寻找栖息之处，要避免各种海洋生物的掠食，同时还要独自对抗壳外千奇百怪的寄生室友。 外行人挑生蚝，都选择外壳光滑干净的，直到在生蚝养殖场工作后，才明白，这些都是给外行人吃的，就像茶叶，我们喝的是整片整片的叶子，老外喝的是像咖啡粉般的茶粉。为何老饕要选外壳有许多不明生物的共居者？法国人的理论是这些生蚝的生命力极为强大，没有被外来的生物所打败，所以这类的生蚝，身体更强壮，风味更浓郁，口感更加，对男性也更好... 生蚝配白葡萄酒乃是天经地义，愈清淡愈清脆的酒体愈适宜，但在Marenne 地区可不一定，白葡萄酒是女人喝的酒，男人喝什么，先喝两大杯白葡萄酒，最后再来个四两VSOP的干邑，称得上是豪情万丈，也有人说是为了付帐时没有那么痛苦～ 因为法国人称买单为：来吧！痛苦的事！ 人在酒途，不想仅止于感官享受，是以写下这篇文字，能为后来的旅人提供一些方便，也实在是一件妙事。 齐乐汇 专业·逼格·饮食男女 ▼长按二维码选择“识别”关注 |
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