最有东北特色的吃鱼法

最有东北特色的吃鱼法——【酱焖嘎牙子】

(2015-04-23 08:56:06)

吃过嘎牙子的人都会无比眷恋它的美味，在东北几乎没有人不知道嘎牙子，无鳞无小刺，肉质细嫩，味道鲜美，这种鱼个头不大，每次在外吃饭都要每人来上一条，大铁锅里大酱咕噜着鱼、豆腐和各种菜，锅边上贴着黄澄澄的玉米面饼子，一桌人美美的等着嘎牙子出锅。嘎牙子也叫嘎鱼，还叫黄骨鱼，我更喜欢叫它嘎牙子，粗犷中带着轻松。

【酱焖嘎牙子】

食材：嘎鱼７５０克

配料：葱２段，姜１小块，干辣椒2个，八角１个，豆瓣酱６０克，黄豆酱４５克，香菜２根

做法：１、嘎鱼去鳃去内脏，洗净备用。

２、葱切葱花，姜切片，干辣椒和八角备用。

３、炒锅加热，倒入油，放入葱花、姜片、八角和干辣椒炒出香味。

４、然后放入豆瓣酱和黄豆酱，中小火快速翻炒均匀。

５、炒匀后，锅中加入冷水，大火烧开。

６、依次放入嘎鱼，酱汤与鱼身齐平即可，大火烧开，转小火盖上锅盖焖煮１２分钟。

７、待汤汁渐浓，嘎鱼熟透后关火，撒香菜即可。

olivia美食记录：

炒酱的时候中小火快速翻炒，火力不要太大，容易粘锅炒糊。之后加水也不宜太多，汤面与鱼身齐平即可，水太多酱香会变淡。

嘎鱼肉质特别细腻特别嫩，不用提前煎炸，容易碎掉，直接在酱汤里翻滚就行，根据个头大小调整时间，最好不要超过１５分钟。

如果想鱼不碎又入味，那就关火后在锅里焖一会再出锅，让鱼肉渗透一下汤汁。