寻味嵊泗

嵊泗の味道

taste

　　

每个城镇都有一种独特的味道，宏观折射的是一种文化，微观体现的是一种食尚。当我们行走在嵊泗的各座岛屿和渔村，感受到的是那海风下海鲜腥香的味道。

　　在嵊泗，大海-渔人-鱼货码头-交易市场，是一条常规的海鲜通道。在此通道频繁往返，其中省略交易市场环节，等渔船一靠岸，就直接从散发着浓厚海腥味的码头“抢货”的人群之一，就有海鲜厅的老板们。

　　为了获得新鲜珍贵的食材，小芳海鲜厅的老板在有货的日子，都会亲自来到鱼货码头，根据餐厅的营业情况挑选和购买适量的海鲜，如此亲力亲为只为保证原料的新鲜。也正因这样，他家自制的蟹糊、鱼干、虾干等菜成了口碑良选，更不用说现场烧制的特色菜肴了。

　　海边人深知与自然的相处之道，所选的海鲜品种以当季为主打，这正符合了“只食当季菜”的自然规律。渔船偶尔捕上来一些稀罕鱼品，老板自然也会收纳其中，一分价钱一分货，顶级的海鲜自然要贵一点，但总不会少了买主，自有资深吃货会要求“私人订制”。

　　据老板介绍，挑选新鲜海鲜的重要线索之一就是鱼鳞，这次购买的鲳鱼，大量鱼鳞尚未剥离鱼身，在光线下散发着新鲜海鲜独有的光泽。苛刻的选材是他家的秘密武器，保证了小芳海鲜厅拥有大批的固定食客。毕竟嵊泗人的味蕾从小就被娇宠，对“透骨新鲜”有着执著的追求，来不得半点将就。

　　当天渔船捕捞上来的海鲜，绝不进冷库冰冻后隔天再卖，是小芳海鲜厅一大原则，这正是所谓的“朝鱼午食”。这些来自东海龙宫的水族们经过后厨的一番刀光剑影，炉火纯青的烹饪技巧，最适当的调制方法，蒸、抄、煎、炸、腌、煲、焖……把当季的滋味渲染得分外鲜浓。尽管我们的生活正在慢慢地远离自然，但还是能在餐桌的方寸之间，通过应季而变的食物，体察时间流逝，四季轮转。

逆城市化生活，清净的日子，清新的环境，新鲜的空气，天然食材的饭菜，和睦的邻居，让人有脚踩土地、头顶蓝天的踏实感，更让嵊泗这样的小城镇充满生活气息。这曾经是我们的传统，但是在今天，它开始慢慢变得稀有和珍贵。

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