葱扒海参的做法

葱扒海参的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 13:53:28

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葱扒海参的简介及特色

整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。

分类标签：清真菜滋阴食谱补阳食谱补血食谱心调养食谱
菜品口味 葱香味	主要工艺 扒
食材明细
海参400克
大葱100克
花生油60克	姜汁15克
料酒20克	酱油25克
盐2克	味精3克
白砂糖3克	淀粉(玉米)10克

葱扒海参的做法详细步骤

1. 将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；
2. 炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；
3. 下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；
4. 葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；
5. 炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；
6. 炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；
7. 撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；
8. 推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；
9. 晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。

葱扒海参的做法小贴士

制作要诀：
为使此菜口感更好，需备高汤约200克，如果没有高汤可用清水代替。
食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。