酿茄子的做法

酿茄子的做法详细介绍

更新于：2015-4-1 21:42:19

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分类标签：清真菜增肥食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味 椒麻味	主要工艺 瓤
食材明细
茄子
羊肉(瘦)150克
料酒10克	酱油40克
味精2克	花生油60克
花椒10克	淀粉(玉米)25克
大葱15克	姜10克
大蒜(白皮)20克

酿茄子的做法详细步骤

1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；
2. 瘦羊肉剁茸；
3. 葱、姜、蒜分别洗净切米；
4. 炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；
5. 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；
6. 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；
7. 将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；
8. 再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；
9. 将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；
10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。

酿茄子的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。