酿茄子

 

做法：蒸

• 口味：酱香味
• 难度：初级入门
• 人数：2人份
• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：<15分钟

• 茄子400克

• 羊肉(瘦)150克
• 大葱15克

调料

• 花生油60克
• 酱油40克
• 味精2克
• 姜10克
• 花椒10克
• 料酒10克
• 玉米淀粉25克
• 白皮蒜20克
• 高汤适量

酿茄子的做法

将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；

瘦羊肉剁茸；

葱、姜、蒜分别洗净切米；

炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；

加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；

将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；

将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；

再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；

将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；

再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。

1、本品有油炸过程，需备花生油约500克；

2、花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。