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酱香味特点：酱香浓郁，咸鲜带甜。应用范围多以鸡鸭、猪牛羊肉及其内脏、豆腐、根茎瓜果蔬菜、干果等为原料，适宜烧、爆、炒、粘糖、炸收、酱、腌等烹调技法成菜。 一、以卤菜为例下面给出酱香味如何配出： 1、所用香料：花椒、肉桂、八角、陈皮、小茴香、丁香、豆蔻、香叶、草果、葱、蒜、老姜等。 2、做法：将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋，一同烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器就行了。 3、保存：可以放冰箱保存。 二、以酱香茄子煲为例，给出做法： 用料：长茄子、彩椒、黄豆酱、葱、蒜、盐、姜、花椒 步骤： 1、准备食材  2、彩椒切条  3、茄子切条  4、茄子放淡盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分  5、炒锅倒油，放入茄子条翻炒至稍软出锅备用  6、底油放蒜末、葱花、姜片、尖椒、花椒爆香  7、放彩椒  8、放入黄豆酱翻炒  9、放入茄条、少盐炒匀  10、砂锅烧热，把炒锅中的茄子倒入，加少许热水，盖上锅盖，焖三分钟即可。  |
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