脚鱼烧七层的做法

脚鱼烧七层的做法详细介绍

更新于：2015-4-12 20:18:56

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脚鱼烧七层的简介及特色

此菜色泽金黄，酥烂不腻，汁浓味醇。

分类标签：江西菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
甲鱼1000克	猪肋条肉(五花肉)500克
小葱15克	料酒15克
胡椒粉1克	盐5克
白砂糖2克	辣椒(红、尖、干)5克
淀粉(蚕豆)5克	味精1克
酱油50克	姜10克
香油10克	猪油(炼制)100克

脚鱼烧七层的做法详细步骤

1. 脚鱼翻放木案上，待头伸出，用刀剁下，随即将尾向上，使血流尽；
2. 用开水烫过后推搓去黄膜衣，再用开水烫；
3. 烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水，用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在火上煮；
4. 煮到能去壳时捞出，放入冷水内，把硬壳剥下，去内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3 厘米的块，裙边切3 厘米两条；
5. 猪五花肉洗净，切3 厘米见方块，在开水中氽一下捞起；
6. 炒锅置旺火上烧热，加上大油，下葱（切段）、姜（切块）、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、脚鱼块，煸干水分；
7. 煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖，加入肉汤750毫升烧煮；
8. 待烧沸后，移置微火上焖至酥烂，再上旺火上略收汤汁，拣去葱、姜、干辣椒，加入味精，用湿淀粉勾稀芡，起锅盛入盘中，淋入香油，撒胡椒粉即成。

脚鱼烧七层的做法小贴士

制作要诀：
1. 杀甲鱼也可有另一种方法，当其伸长脖子翻身时，用两指抓住颈部，用快刀在头部破断头骨，然后控血；
2. 加工时，应保持裙边完整；
3. 焖时一次加足汤，长时间烹制，约2 小时左右。