网胶卷的做法

网胶卷的做法详细介绍

更新于：2015-3-24 22:36:01

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网胶卷的简介及特色

此菜色泽金黄，酥香可口，咸鲜不腻，佐酒甚佳。

分类标签：江西菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 包卷炸
食材明细
猪网油200克	猪肉(肥瘦)300克
冬笋70克	鸡蛋50克
香菇(鲜)25克	鱿鱼(鲜)50克
小麦面粉100克
椒盐5克	盐5克
猪油(炼制)60克	味精1克
小葱15克	香油100克

网胶卷的做法详细步骤

1. 将猪肉洗净，切成丝；
2. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
3. 鱿鱼洗净也切成丝；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
5. 将香菇丝、鱿鱼丝、冬笋丝一并盛入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、面粉25 克，搅拌成肉馅；
6. 取面粉25 克用清水少许调成糊待用；
7. 将网油洗净，晾干；
8. 晾干的网油，铺在砧墩上，均匀地撒上少许面粉，把肉馅放在网油的一端，卷成长条，直径约2厘米，卷筒合缝处，抹上面糊粘住；
9. 将卷好的网油卷用刀切成3 厘米长段待用；
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至八成热，放入网胶卷段，用锅铲轻轻把网胶卷段拨开，至六成熟，捞起晾凉；
11. 再起油锅上火，油温烧至三成热，将卷段复炸，待油温升高，网胶卷成金黄色时，捞起，盛入盘中，淋上香油，撒少许椒盐即可。

网胶卷的做法小贴士

制作要诀：
1. 肉馅中不可加水；
2. 加少量淀粉，口感更佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。