20150425健康之路视频和笔记:贾竑晓,于仁文,乙酰胆碱,记忆素-乙酰胆碱（由胆碱和乙酰辅酶A构成），本页提供2015年4月25日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是贾竑晓、于仁文。主题是《吃出最强大脑》。主要介绍大脑最爱的食物有哪些，乙酰胆碱的作用，杂粮发酵窝头的制作方法，如何让荞麦更好吃，花青素的作用等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
图：吃出最强大脑 本期节目是科教频道cctv10健康之路节目2015年1月7日的重播，原视频和文字笔记请看这里：20150107健康之路视频和笔记:贾竑晓,于仁文讲乙酰胆碱的作用 贾竑晓：首都医科大学附属北京安定医院主任医师。 于仁文：北京军区总医院。 正常人的记忆力从27岁就开始减退。 大脑最爱的食物：黄花菜、酵母、荞麦、小米、菠菜、坚果。 黄花菜富含记忆素-乙酰胆碱（由胆碱和乙酰辅酶A构成），可增强记忆力。菜花、西兰花、荔枝叶富含胆碱对增强记忆力有效。另外富含卵磷脂的食物有益于提高记忆力。 以下哪种食物含卵磷脂高？猪脑？鸡蛋？核桃？ 正确答案是：鸡蛋10％含卵磷脂高。鸡蛋里的蛋黄里含丰富的卵磷脂。家中老人如果血脂高，可以选择种子类的食物如豆制品、豆腐干来代替鸡蛋，也有益大脑健康。 维生素B1能辅助乙酰辅酶A和成乙酰胆碱，酵母就富含维生素B1,可增强大脑记忆力。 富含维生素B1的食物：酵母粉、花生仁、黄豆、猪肝、燕麦片、芹菜叶。 何嘉博士现场演示杂粮发酵窝头的制作方法：白面、玉米面、生黄豆粉各一份，放入酵母粉、20-30度温水和面，饧面8-10分钟，制成窝头上锅蒸制即可。 荞麦含铬元素，可稳定血糖，减缓大脑衰老。 何嘉博士现场演示如何让荞麦更好吃：荞面和白面按1:1的比例和匀后制成猫耳朵状，用水将猫耳朵焯一下备用；锅中放入葱姜爆炒下入肉丁、胡萝卜丁、土豆丁、猫耳朵，在再锅中续点水、调味后翻炒均匀即可。 小米富含色氨酸，可以合成5-羟色胺（快乐素）可让大脑更快乐。 以下哪种水果可产生快乐因子？苹果？山楂？香蕉？ 正确答案是：香蕉可产生快乐因子。香蕉可以让大脑更放松。 自由基会加速大脑衰老，抗氧化剂可以清除自由基保护大脑。菠菜抗氧化剂能力强，可缓解大脑衰老。
图：自由基与抗氧化剂 以下哪种水果抗氧化能力强？杨梅？蓝莓？草莓？ 正确答案：蓝莓抗氧化能力最强。蓝莓富含花青素，有抗氧化防衰老的作用。紫甘蓝、桑葚、红心火龙果、紫薯都富含花青素。 坚果富含镁离子放松素，榛子 西瓜子 南瓜子 常吃坚果可以减少情绪焦虑。 以下哪种坚果含镁最高？葵花籽？花生？榛子？ 正确答案是：榛子含镁最高。西瓜籽、南瓜籽含镁量也非常丰富。
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