山药的那些事儿~你会转走的

当得知土豆君将退出蔬菜界翻身成主粮时，山药君与番薯君也曾经“哭晕”。是的，咱山药，不仅可以吃饱，也能做出各种美味佳肴，也很“高大上”好不好！

话说“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋。”山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药等，既能充饥，又能补虚，是一种药食兼备的名品。

哇，原来山药的别名这么多。

为什么它叫山药，这里面还有一些典故。早先，山药名叫薯蓣，从周朝时期就有种植，可是到了唐代，因唐太宗名豫，为了避嫌，就把薯蓣改名为薯药；可是到了宋代时，宋英宗名曙，再次需要避讳，所以干脆就叫山药了。

我省种植情况

山药分白山药和紫山药两类，我省的山药主要分布在黄岩、龙泉等地，种植品种主要有白脚板薯、块状白山药及黄岩等地山区的地方性紫山药品种。

山药一般在3月下旬-4月上旬切块催芽，4月下旬-5月上旬移栽，也可切块后堆放一星期左右等芽眼萌动后播种大田，露地栽培的一般10月下旬开始采挖，下霜前采挖结束。也可根据植株长势和市场需要适当提前采挖。

山药品种

黄岩紫莳药：是优质山药地方品种，原产黄岩西部，肉质红中带紫，块茎肥大，单个块茎重500克左右，最大达到2500多克，肉质柔滑，风味独特，色泽亮丽鲜美，营养丰富。

白脚板薯：块茎肉质白色细嫩，淀粉含量高，煮食时汁浓味甜带粉，耐储藏。块状白山药，块状，肉质白色嫩滑，皮薄而脆，不耐贮藏，抗病性好。

紫山药：块茎短圆柱形或不规则块状，表皮薄而脆，呈褚褐色，中上部生有较多须根，肉质细嫩柔滑呈紫红色，肉纹细，单个块茎重500克左右，耐热不耐寒，耐旱怕涝。

山药的功效

山药，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药肉质细嫩，营养丰富，具有很多功效。

1

健脾益胃，助消化

山药中能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化、改善脾胃消化吸收功能的功效。

2

滋肾益精

山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有强健机体、滋肾益精的作用，是病后康复食补的佳品。

3

益肺止咳

山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，可以益肺气、养肺阴，可治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4

预防心血管病

山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早硬化。此外，山药含有的皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。

5

延年益寿

山药可增加人体的T淋巴细胞，可以增强免疫功能，延缓细胞衰老。

6

减肥健美

山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。

山药的选购

首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，营养也更好。

最后再看横切面，新鲜山药的横切面肉质应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买

山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

山药的吃法

山药块茎肥厚多汁，清甜爽口，是很多人的最爱。南宋理学家朱熹曾赞美它“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”，足见山药的味美可口。

山药的吃法有很多种，煎炸蒸煮炒，样样可行。

山药排骨汤

脆炸山药

拔丝山药

糖醋山药排骨

蓝莓山药

紫薯山药糕

看到这么多美味，馋了吧，赶紧回家试试吧~