|
文、插画/林竹 首先来几个简单的名词解释吧。 和牛：以明治时代之前日本存在的牛为基础，和外来牛交配改良出来的以肉牛为主的家畜牛，肉质柔软油脂丰富，深受日本国内外人民的好评。很少有出口，在中国看到的所谓“和牛”基本上都是澳洲和牛或者极少数走私的高价货。 岐阜：日本中部的一个县，外号是“日本的肚脐”，以和纸、温泉、白川乡而著名，我的心头好。 飞騨牛：在岐阜县内养17个月以上的黑毛和牛。因为产量稀少所以很难出口，几乎只能在本地品尝。 一般人到日本，基本上都是要吃寿司！要吃拉面！要吃怀石料理！而我每次到日本的，必须起码有一顿扎扎实实的和牛。有句话我一直重复，真正的和牛，是改变人生观的美味……正好岐阜的特产是和牛，我便一路（号称收集资料然后）品尝了各种各样的飞騨和牛制品。 哦对了，在给大家介绍各种飞騨牛美味之前，实在忍不住跟你们来一个小八卦： 飞騨牛之所以成为有名的品牌，很大程度功劳属于最初被作为种牛的一头叫做“安福号”的公牛。这位兄台从1980年出生到1993年死亡，一共有39000（对，五位数）的子孙，现在大概3成的飞騨牛都是他的后代。不但被冷冻保存了精子，还在2008年研究出4头克隆牛……据说他有着肉质优良的遗传因子，所以格外受（人类，不是母牛）青睐。听到这儿真不知道是该吐槽这位超级牛爹呢，还是吐槽日本人为了吃的钻研精神。 这位牛中英豪大概长这个样子。有没有很帅？（这张是电话卡哦……） 配合下面这张图看起来尤其帅得不能忍（吞口水）。 （这两张图来自网络） 好，接下来我们开始上干货了。顺便说一句，打分都是五分制。 飞騨牛可乐饼 ★★★ 200円 可乐饼是三大和式洋食之一，由土豆泥混上绞肉再依次粘上面粉、鸡蛋和面包粉油炸而成。外皮酥脆，虽然牛肉用量不多，但是肉馅的油脂能把土豆泥的清甜提升。只是作为一只肉食动物表示那点点肉馅完全没有存在感好么哪儿对得起飞騨牛三个字！当然啦天冷的时候一边走一边吃一个现炸出来的牛肉可乐饼还是非常有幸福感的。 今藤商店 岐阜県大野郡白川村荻町226 飞騨牛包子 ★★★ 450円 日本的馒头其实就是包子，而且肉馅只有很小一坨。当然，既然是美味的飞騨牛，一小坨也是肉味浓郁，配上微甜的外皮，饿的时候也是非常管用。可是照我的吃吃吃玩法，在日本基本上没有饿的时候……买这馒头的时候我们一帮人正从酒店吃完怀石扶墙出来（觉得日本会席看起来都是一小碗一小碗所以吃不饱的，你们吃的都不是真·会席），撑得要死又馋得要死，犹豫了半天不得已一堆人只买了一个，背对着店家一人掰了一口尝尝味道…… 顺带一提这家的黑芝麻豆馅儿包子（250円）也是很好吃，虽然我也就掰到了一个角，唔。 飛騨牛まん 喜八郎本店 岐阜県高山市下一之町2 飞騨牛咖喱 ★★★☆ 800円 日式咖喱跟印度咖喱区别很大，总体来说偏甜口，非常受小孩子欢迎。这个飞騨牛肉咖喱是在高速公路的停车休息站吃的，走进食堂看着一墙的照片选择恐惧症发作，然后看到“飞騨牛”的字样就不客气的按了下去。老实说咖喱是很好吃啦，但是残念的是，咖喱的浓郁抑制了牛肉的鲜香，而且薄片牛肉本来就没有很大力量。所以就是个普通的，很好吃的咖喱饭。 美濃にわか茶屋 レストラン 岐阜県美濃市曽代2007 飞騨牛烤串 ★★★★ 450円 作为一只烤串儿爱好者以及肉食动物，在街上看到这样的摊儿简直迈不动步，迅速走过去来了两串。这儿是用的A5级和牛，烤台前还放着证明的木牌子。老板用的不是大块肉，而是长长一片牛肉片卷起来，直火烤熟加秘制烤肉酱，这样比成块的牛肉加热更均匀酱汁更入味，一口下去肉汁四溅微微有焦香，可恨的是为毛舌头一卷这么快就吃光光了。
あじさい 岐阜県高山市本町1-30 飞騨牛寿司 ★★★★☆ 900円 这家店绝大多数时候排着长队，但是绝对值得花时间。第一次去的时候，就着“不知道点哪个的时候就点看起来最多种类的”原则，我点了牛肉海苔卷、竹炭盐以及酱油的三种寿司的套餐。竹炭盐牛肉寿司的牛肉表面被微微炙过，脂肪被活化，高级盐花夹杂在牛肉和醋饭在嘴中化开，不负期待；酱油味的生牛肉寿司混了现磨的生姜和葱花，肉质比刚才的盐花寿司等级高，软软甜甜，无可挑剔；而高潮果然在最后，更高等级的飞騨牛肉被切成小块，混合着鹌鹑蛋黄以及一小块山芋，略烤过的海苔也是应声而断，每咬一口都是各种口感综合享受，就连最后的仙贝也扎扎实实。虽然后来来了好几次这家店所有的牛肉寿司都被我点了个遍别家也尝过，但是生牛肉海苔卷绝对称王！
こって牛 岐阜県高山市上三之町34 接下来几道飞騨牛硬菜都是在岐阜的温泉酒店里面尝到的。因为和住宿包含在一起所以木有具体价格…… 飞騨牛蒸蔬菜 ★★★★ 那块白菜里面卷的是带资格证书的A5级飞騨牛，肉质非常好，但是蒸并不是最适合这种油脂丰富的牛肉的方式。就算配上清甜的蔬菜，沾着橙醋汁，还是略有一点腻。反而是蔬菜沾了牛油之后超好吃…… 飞騨牛涮锅 ★★★★ 上等昆布吊汤，上等牛肉下锅一晃，水面立马一串串亮澄澄的油星儿飘出来。筷子一挑让肉在汤底中打个旋儿，一变色就可以起锅了。半浸在芝麻酱里面，再赶紧塞进嘴里一咬——浓浓的肉香突破舌尖的甜腻直接充满整个口腔。好牛肉不说话，只会让你说不出话。只是因为油脂太丰富，多吃两口会有点腻…… 啊对了手滑放一张这个酒店的温泉~岐阜真的很棒哦~混~浴~哦~~ 穂高荘 山のホテル 岐阜県高山市奥飛騨温泉郷神坂577-13 飞騨牛香肠 ★★★★☆ 平野屋的早餐分和式和洋食，洋式里面有这道飞騨牛肉肠和蔬菜的西式煮物。汤汁有着存在感但是一点也不抢镜，把所有蔬菜和谐地团结在一起。夹起肉肠放进嘴里门牙微微用力，肠衣呲地一声破掉，里面的肉汁便迫不及待地涌了出来。咬下去之后里面有着大块的绞肉还有着黑胡椒调味，配上煎得正好的面包简直不能更棒。 铁板烤飞騨牛 ★★★★☆
这道菜也是会席料理里面的，大概是倒数第四道。三种牛肉分别是均匀布满脂肪的牛尾根肉（稀有度和价格都是四星）、柔软却有口感的牛后腿肉（稀有度和价格都是四星），以及脂肪度稍逊于前两种的瘦肉。菜单上标有生产者的名字和识别号码，分分钟告诉你“我们这可是带血统的精英！”。铁板烤肉更容易保持水分，脂肪也不会流失，很好地保持了肉本身的味道。蘸料可以烤肉酱汁或者味增，可以自己试试不同的搭配。比起超贵的牛尾根肉，我更喜欢爽口的瘦肉。老实说A5级和牛超嗲，但是在某些做法会对中国人来说太油，稍微低一些的级别反而刚刚好。 看看这油花儿和焦糖色啧啧啧~~
哦哦对了整顿饭是这个样子的（淡定脸），谁再说会席料理吃不饱真的没法做朋友哦！
高山 平野屋 花兆庵 岐阜県高山市本町1丁目34番地 铁网烤飞騨牛 ★★★★★（人均大概5000円就能吃得比较满足了）
个人认为，对烤肉的敬意，必须用铁网烤来表现。直火接触才是最原始的做法，简单粗暴又充满力量。啪地把有着大理石花纹的肉扔到铁网上，看着火舌一遍遍舔过，芬芳的牛油开始渗出，滴到炭上又会给肉增添熏制的香味。心急如焚地看着肉的一面变色，迅速翻一面再捏着夹子焦急等待。等肉的两面都开始出现焦色，就算中间还是柔嫩的粉红，赶紧迅速夹起沾一下烤肉汁再和着一大口米饭扒到嘴里——日本漫画那种被食物的美味侵占每一个细胞的桥段真的存在好么！
焼肉ハウス 味蔵天国 岐阜県高山市花里町4-147 好，今天的岐阜飞騨和牛就介绍到这儿了。下次去岐阜我还打算去吃吃西式的牛排做法，大家等着我来介绍新的店哦。 * * *
|
|
|
