凶猛食肉过把瘾——煎烤烹炸吃掉一只猪

猪肉怕是最常吃到也是最受大众喜爱的一种肉类食材，烹饪方式也很多样——红烧、清炖，抑或是煎炒焖烤，都非常美味。问题的关键是，猪肉的不同部位要分别对应什么样的烹饪方式才最够味呢？让小阅带着阅粉食友们用不同方式把一头猪从头吃到尾吧——凶猛食肉过把瘾！

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• 炖

• 猪腱子

猪腿部位肌肉，脂肪含量极少，精瘦带筋，尤其适合卤味或炖煮。口感紧实，鲜香入味，也是瘦肉控们的极佳选择。

• 推荐食谱→意式烩肉

原料：

猪腱，番茄，芹菜，洋葱，胡萝卜，大蒜，盐

做法：

1：猪腱洗净，沸水焯去血水。

2：将番茄、芹菜、洋葱、胡萝卜切块、切片。

3：锅内放油，大火放入蔬菜炒香。再放入猪腱，加水大火煮开，转小火炖1个小时。最后用盐调味，装盘即可。

• 烤

• 带皮五花肉片

位于猪腹部位，肥瘦相间，脂肪丰腴。其连带猪皮的切片极其厚实，口感肥美丰腴，是家庭烧烤的理想食材。

• 推荐菜谱→烤五花肉片

原料：

五花肉片，盐，胡椒

做法：

1：五花肉片洗净备用。

2：烤箱预热至200℃，放入五花肉片。

3：25分钟后至肉变脆取出。最后盐和胡椒调味即可。

• 煮

• 小排

猪肋骨部位，肉质偏精，家庭煲汤上佳之选，煮后骨肉之香交融，浓郁扑鼻。

• 推荐菜谱→土豆小排汤

原料：

精选汤排、土豆、葱、姜、盐

做法：

1：汤排洗净，焯水沥干备用。

2：土豆去皮切块，葱切段，姜切片。

3：放入汤排、葱姜，加水炖煮至半熟。

4：加入土豆一起炖煮至熟，加盐调味。

• 煎

• 通脊肉

与大排骨相连，通常吃的大排去骨后就是该部位产品，肉质精瘦鲜嫩。其无骨无筋，非常容易切分，是制作肉丝、肉片、肉丁等的上佳部位。

• 推荐菜谱→锅包肉

原料：

通脊肉块，糖，醋，淀粉，盐，油

做法：

1：通脊肉块切片，用盐、淀粉腌制。

2：放入油锅炸至金黄。

3：另取一锅，放入少量水，按照1:2的比例放入醋和糖，适量盐，勾芡后倒入肉片翻炒均匀。

• 炸

• 月牙骨

俗称“脆骨”，常用于烧烤、炖汤、卤制等。通过较长时间的炖煮，糯而藏脆，肉质滑嫩鲜香。

• 推荐食谱→蒜香脆骨

原料：

月牙脆骨，盐，生粉，食用油，洋葱酥

做法：

1：脆骨洗净，用盐腌制1小时，裹上生粉备用。

2：锅内放适量油烧热，将脆骨放入锅内（油尽量盖过脆骨），两面翻炸金黄至熟。

3：最后捞出装盘，撒上洋葱酥即可。

• 汆

• 猪腰

也称猪肾，拥有无可比拟的脆嫩口感，细腻而鲜美，用于炒制及煲汤，风味皆佳。

• 推荐菜谱→椒麻腰花

原料：

猪腰，姜，生抽，洋葱，辣椒，花椒，油

做法：

1：猪腰横向切开，去除外层筋膜和内部白色脂肪，切花刀，流水冲洗干净。

2：烧开一锅水，加姜片，放入腰花煮熟，捞到盘子里，淋上生抽。

3：辣椒、洋葱切末，和花椒一起撒在猪腰上，淋上烧热的油即可。

• 红烧

• 蹄髈

猪后腿部位，在北方也称肘子。肥瘦适宜，常见吃法为红烧、煲汤、酱卤。久炖后，外皮软滑不腻，内里筋糯肉嫩，口感层次丰富。较有名的菜式有四川的“东坡肘子”。

• 推荐菜谱→红烧圆蹄

原料：

带皮蹄膀，大蒜，生姜，葱，八角，桂皮，老抽，红糖，盐

做法：

1：将蹄膀洗净，沸水焯去血水，捞起备用。

2：锅内放油，爆香蒜头、姜片、葱段。加入水、八角、桂皮、老抽、红糖、盐煮开。

3：放入蹄膀，大火烧开，用小火焖约1小时至熟，捞出装盘。用原汁勾薄芡淋汁，最后摆上黄瓜即可。