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大连是一座历史悠久的海滨城市，新鲜肥美海鲜一定是这里的代表特色。餐饮虽多以海鲜为主，但业态各有不同。尤其在大连餐饮经历了“大跃进”之后，有思想的企业留了下来，摒弃过去的缓慢、封闭模式，打造全新指标——“精细、前卫、学习”。
高端店飚人气4方法 一个月成功转型
面积：6000平方米
业态：大连菜
员工：178人
招牌菜：石锅鲍鱼小土豆
餐位：700位
人均：260元
星海渔港，一个坐落在大连市星海广场里的高端企业，说起“高端”，对于如今的它来说已成为过去时，由于曾经是高端店，选址则定在环境优雅而又私密之地，这样的选址其实是高端店的优势，但随着餐饮市场的变化，大众消费占据主流，高端人群逐渐淡出市场份额，幽静之地却成为了星海渔港的劣势。“转型”成为了企业的关键词，从餐厅每日络绎不绝的顾客中可看出，它的转型是成功的，老百姓的星海渔港聚集地也因此应运而生。在“国八条”将其推到餐饮市场的风口浪尖之时，在政务客少的尴尬情况下，星海渔港坚持不裁剪人员，并仅用一个月的时间就成功拉高人气。
总结他们成功的原因，具体总结有四点：大众宣传、走进社区；节省物料、降低成本；保证品质、菜品核心；个性服务、差异体验。
宣传单走进中高档社区
在春节之时，对于突然冷清的餐厅，星海渔港决定利用这个契机改变在顾客心中的高端印象，于是低价宴会、品质服务的小册子散发在餐厅周围及大连的中高档小区，无论是游泳池还是健身房，都有星海渔港宣传的影子。如此算来，宣传单比电视更省成本，宣传的效果也更有力度，因为纸张的印刷要比电视传递保存的时间长，不易丢失，加深消费者的认同感。
以旧换新，节省物料消耗
根据市场调查，高端店转型大众消费，要进行相应裁员才能保证店面经营，但星海渔港却背道而驰，它不仅没有裁员，反而员工的凝聚力、责任感与使命感愈来愈强。人员不裁减，必须降低成本，降低物料消耗及能源消费。“我们从采购开始，凌晨到海边，到早市进一手原材料，从而减少中间差价，把差价的利润让给老百姓。在大连海鲜上我们‘精耕细作’，设立‘大连老菜区’，‘新菜品品尝’区，且薄利销售。物料消耗我们始终采取以旧换新的方式，比如用完的餐巾纸，拿纸盒换；这样做的目的不仅能节约材料，又能实现员工的绩效考核。”星海渔港总经理刘长欣如是说道。这种方法看起来很小，但它恰恰是让星海渔港员工和企业不会停滞不前的小法宝。
个性服务，差异体验
每家企业都会实行个性化服务，因为只有讲究差异化才能留住需求各异的消费群体。星海渔港也不例外，生日宴、满月、寿宴等针对不同年龄的顾客做出不同的服务体验，比如年轻顾客群体的生日宴推出现代时尚的祝福方式，唱英文歌、过欧洲式的生日礼；对于年纪大顾客的寿宴，则推出传统而又安静的祝福模式。但二者的共同之处则是全体前厅人员进顾客包房，共同完成对顾客的祝福。
星海渔港总经理刘长欣
每月集体活动增加员工感情
员工业余活动是表现企业文化的一部分，业余活动越丰富，员工对企业的归属感越强，当然，凡事都适可而止，频率多了，效果反而适得其反。星海渔港实行员工每月集体活动的方式拉近员工与企业的距离。“我们4月组织徒步活动，5月樱花观赏，6月摘樱桃，7月啤酒节，并邀请员工家属参加，9月员工大合唱比赛，10月‘我爱我家，我爱渔港’演讲，11月健美操表演赛，12月迎新春诗歌朗诵”刘长欣介绍道。
由此可见，高端店转型大众消费其实并非是困难之举，星海渔港在随着市场转型之时，还有一个重要支点——坚持，只有坚定一条道路，无论有多少岔口都会坚持走下去。用双脚扎稳脚印，左手抓客源，右手抓员工凝聚力，这样互相配合并肩前进。“把员工当家人”是每家企业老生常谈的话题，能否真正做到才是值得深思，根据自身企业发展特点将不同的模式运用到管理中，才是企业抓员工凝聚力的基本原则。
来源：东方美食
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